Nein, so ein Rezept habe ich noch nicht im Netz entdeckt und leider war mir vor dem Essen nicht klar, dass es so gut schmecken würde, weshalb beim nachträglichen Fotografieren die Pinienkerne fehlen, aber irgendwas ist ja immer 
Solche Dinge passieren, wenn man einfach aus den vorhandenen Zutaten etwas machen möchte, um sich den Einkauf noch einen weiteren Tag verkneifen zu können 
Das Zitronengras war für ein Kürbisgericht vorgesehen (aus dem ja der Kuchen wurde), der Wirsing sollte Hackfleisch ummanteln, aber es gab leider kein Biokack mehr zu kaufen und Pinienkerne, sowie Kokosmilch sind Standards im Vorratsschrank, ebenso wie Pecorino. So entseht dann ein gesundes Herbstgericht, welches es in vegetarisch/ vegan geben kann, falls man/ frau möchte 
Zitronengras gibt es mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt und es verleiht jedem Rezept eine angenehme Schärfe, ähnlich wie Ingwer, nur sehr hintergründig. Habt viel Spaß an meinen lausigen Bilder und dem nachkochen 
Übrigens ist es egal ob ihr 900 g oder 1,2 kg Wirsing verwendet, es reicht auf jeden Fall für vier Personen, falls ihr teilen wollt 
Zutaten
1 kg Wirsing
300 g Tiroler Speck, klein würfeln
3 Zwiebeln, grob gehackt
5 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Dose Kokosmilch + 1 Dose Wasser
2 Esslöffel Butter
50 g Pinienkerne, geröstet
500 g Nudeln
200 g Pecorino, gerieben
Basilikum zum dekorieren
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Topf, groß
Zubereitung
Die äußeren Blätter vom Wirsing entfernen, in viertel schneiden und den Strunk entfernen. Anschließend nochmals teilen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln grob schneiden und den Tiroler Alpenspeck fein würfeln.
Einen großen Topf heiß werden lassen, Alpenspeck, Zwiebeln und fein gehackten Knoblauch hinein geben und kurz anschwitzen.
Die Butter hineingeben und in vier Schritten den Wirsing unterheben. ACHTUNG! Der Topf wird zunächst sehr voll, aber der Wirsing fällt nach wenigen Minuten in sich zusammen.
Wenn der Wirsing bei regelmäßigem umrühren auf die Hälfte geschrumpft ist ordentlich mit Salz würzen, mindestens 1 Esslöffel frisch gemahlenen Pfeffer und 1 Teelöffel Muskatnuss hinzugeben, da die Nudeln sehr viel Gewürze aufnehmen.
Wenn der Wirsing vom anbraten die ersten braunen Stellen bekommt, die Nudeln hinzufügen und mit Kokosmilch und Wasser auffüllen und im geschlossenen Topf etwa 15-18 Minuten (je nach Nudelsorte) garen lassen.
Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem rühren goldgelb anrösten.
Zum Schluss eine Bissprobe bei den Nudeln machen, den geriebenen Pecorino unterheben, auf einem Teller anrichten, noch etwas Pecorino, Pinienkerne und Basilikum dazu geben und servieren!
Tipps
- Wer es gerne vegetarisch/ vegan hat, verwendet Margarine und geräucherten Tofu. Es gibt sogar Räuchersalz, welches sich hervorragend eignet um herzhafte Aromen (Umami) zu erzeugen.
- Natürlich kann man ebenfalls frische Nudeln verwenden, dann entfällt das zusätzliche Wasser und der Wirsing selber kann stärker eingekocht werden.
- Um etwas angenehme Schärfe in das Gericht zu zaubern, verwenden Sie 3 Stängel Zitronengrad. Davon die äußere Schicht entfernen und den Kopf leicht anklopfen, damit die Aromen besser freigegeben werden. Vor dem Servieren wird das Zitronengras entfernt.
- Wer bei herkömmlicher Zubereitung den Kokosgeschmack erhöhen möchte, gibt 1-2 Esslöffel Kokosflocken dazu.
- Ich habe frischen Pecorino verwendet und beim Alpenspeck die Schwarte plus das meiste Fett entfernt, aber es funktioniert auch mit normalen Schinkenwürfel und geriebenem Käse aus der Tüte.
Bitte bleib alle lecker, Arno …
