Heiligabend gab es bei uns diese leckere Weihnachtstorte. Weihnachtlicher geht es auch kaum, schließlich sind in diesem Kuchen gleich zwei Klassiker der Weihnachtsbäckerei vereint: Lebkuchen und Spekulatius. Der Spekulatius kommt zerbröselt in den Rührteig hinein, der Lebkuchen in die cremige Tortencreme.
Auch die fruchtige Komponente fehlt hier definitiv nicht! Der Boden wird nach dem Backen und Auskühlen mit Orangensaft getränkt. Gedünstete Apfelscheiben werden ganz zum Schluss auf die Torte drapiert 😋 Ach ja und ein Schoko-Spekulatius-Crossie durfte sich in der Mittel auch noch niederlassen 😉Für die Lebkuchen-Creme:250 g Mascarpone100 g Vollmilchjoghurt1 EL Tonkbohnenzucker (optional, alternativ etwas Bittermandelaroma, Rum und Vanille)1-2 EL San-Apart 1 EL Puderzucker 2-3 zerbröselte große Lebkuchen (ohne Oblaten)Für die Dekoration:1 mittelgroßen Apfel1 TL Zucker20 g VollmilchschokoladeZubereitung:Für den Boden die Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließend und mit einem Nudelholz die Kekse zerbröseln. Die Brösel mit Mehl, Backpulver und Kakao vermischen. Die Schokolade bei mittlerer Hitze schmelzen, die Butter darin auflösen und zu einer homogenen Masse verrühren. Die Eier aufschlagen mit den Zucker und die Schokoladenbutter vorsichtig unterrühren. Zum Schluss die trockenen Zutaten kurz untermixen. Den Teig in eine gefettete Springform füllen, glattstreichen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!Den Boden einige Stunden oder über Nacht auskühlen lassen.Am nächsten Tag den erkalteten Boden eventuell mit einem Messer begradigen (bei mir hatte sich nämlich eine Kuppel gebildet während des Backvorgangs).Den Boden mit Orangensaft tränken.Für die Lebkuchencreme die Mascarpone mit Joghurt und Zucker glattrühren. Sollte die Creme zu flüssig sein, kann man San-Apart (einfacher als Gelatine) einfach in die Masse einrühren nach Bedarf. Die Creme dickt nachher beim Durchziehen noch ein wenig an durch die Mascarpone. Letztendlich sollte die Creme schnittfest sein. Wer keinen Festiger hat, nimmt statt Joghurt einfach Quark, Frischkäse oder mehr Mascarpone.Zum Schluss die zerbröselten Lebkuchen untermengen. Die Tortencreme auf den Boden streichen. Die abgeschnittene Kuppel in acht gleichgroße Stück schneiden und auf die Creme drapieren.Für die Deko nun einen Apfel schälen in 16 dünne Scheiben schneiden und mit ein wenig Wasser und Zucker andünsten für wenige Minuten, bis die Scheiben weich sind. Ein frischer, knackiger Apfel ist sicherlich auch lecker, wird aber schnell braun und die gedünstete Variante vertragen in der Regel auch Allergiker, weil durch das Erhitzen die allergenen Proteinstrukturen im Apfel "abgetötet" werden.Auf jedes Kuchenstück eine Apfelscheibe legen, die restlichen Apfelscheiben an die Seiten eines jeden Stücks drücken (sh. Fotos). Die Schokolade schmelzen und über die Äpfel sprenkeln. Bis zum Servieren kaltstellen.