Dieser knackige Salat bringt als Beilage oder als kleine Vorspeise eine Extraportion Farbe und Vitamine auf den Tisch.
Zutaten (für 4 Pers.)
2 Fenchelknollen (à 250 g)
2 Orangen
Handvoll junge Spinatblätter
1 kleine rote Zwiebel
1 El Walnüsse (grob gehackt)
3 El Olivenöl extra vergine
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Fenchelknollen putzen (das Grün zur Seite legen), vierteln, den Strunk heraus schneiden und auf einem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln. Die Orangen filetieren und den Saft auffangen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe scheiden.
Aus dem Olivenöl, dem Orangensaft, Salz und Pfeffer eine “Vinaigrette” herstellen und mit den vorbereiteten Zutaten vermischen.
Mit gehackten Walnüssen, dem Fenchelgrün und den den jungen Spinatblättern bestreuen