Winter. Schnee. Frost. Eisige Temperaturen. Die Erkältung ist dabei vorprogrammiert. Und genau deshalb braucht der Körper Vitamine. Mandarine und Rote Rübe versorgen diesen winterlichen Salat mit Vitamin C und Vitamin B. Muss reichen um wieder einigermaßen fit zu werden. Aufgepeppt wird er mit zweierlei Käsesorten – Parmesan und Ziegenfrischkäse. Hört sich nach schlimmen Wirrwarr an besonders wenn man die Kernöl-Meerrettichvinaigrette bedenkt. Harmoniert aber alles. Perfekt sogar.
Das Rezept für 2 Personen
- 2 gekochte rote Rüben
- 2 Mandarinen
- 300 g Vogerlsalat
- grobe Parmesanraspeln
- 4 EL Frischkäse
- 50 ml Kürbiskernöl
- 2 EL geriebener Kren oder Tafelkren
- 3 EL Weißweinessig
- Pfeffer, Salz
- Die roten Rüben feinblättrig schneiden.
- Am Teller ringförmig auflegen.
- Über die roten Rüben pfeffern und die Parmesanraspeln verteilen.
- Den Vogerlsalat waschen und mittig auf die roten Rüben legen.
- Das Kürbiskernöl mit Salz, Kren und Essig gut verrühren.
- Die Mandarinen filetieren: Dabei zuerst die Kappen abschneiden, danach die Haut abschneiden. Nun das Messer zwischen die Trennhäute bewegen und die Filetspalten so von der Haut lösen.
- Die Mandarinenspalten auf dem Salat verteilen.
- Nun den Frischkäse mit den Fingern zerteilen und ebenfalls am Salat verteilen.
- Am Ende die Vinaigrette über den Salat rieseln lassen und servieren.
