Wie ihr seht, sind wir – leider – wieder zurück aus dem Urlaub 
Da es derzeit draußen recht „frisch“ ist, haben wir einen schönen, wärmenden Eintopf mitgebracht.
Zutaten:
- 450 g Kartoffeln, wir: Marabel, vwf
- 350 g Hokkaido-Kürbis; wir: Hokkaido „Uchiki Kuri“
- 350 g Karotten/Möhren
- 250 g Lauch
- 100 g Sellerie
- 100 g Zwiebeln
- 75 g Dörrfleisch/geräucherter Bauchspeck
- 300 g Chorizo („weiche Bratwurst“, nicht die „feste, salamiartige“)
- 500 ml Brühe, Geflügel- oder Gemüse; wir: Geflügelbrühe
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung:
Kartoffeln, Kürbis, Karotten/Möhren und Sellerie in 1 1/2- bis 2 cm-Würfel schneiden.
Lauch in 1- bis 1 1/2 cm dicke Ringe schneiden.
Zwiebel fein würfeln
Dörrfleisch/geräucherten Bauchspeck in 1/2 cm-Würfel schneiden.
Chorizo in 7 bis 8 mm dicke Scheiben schneiden.
In einem Suppentopf das Butterschmalz erhitzen.
Bei mittlerer Hitze die Dörrfleischwürfel darin braten bis sie glasig sind.
Zwiebel dazu geben und braten bis sie ebenfalls glasig sind.
Karotten in den Topf geben und 1 bis 2 Minuten braten.
Mit der Brühe ablöschen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Deckel schließen und ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Danach Kartoffeln und Sellerie dazu geben, Deckel schließen und wieder 5 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Chorizo-Scheiben in einer Pfanne braten bis sie von beiden Seiten braun ist.
Lauch und Kürbis in die Brühe geben und garen bis der Kürbis weich ist – ca. 8 Minuten.
Die knusprige Chorizo aus der Pfanne nehmen und zum Entfetten auf Küchenkrepp geben.
Am Ende die gehackte Petersilie zur Suppe geben und unterrühren.
Die gebratene Chorizo auf den Eintopf geben und servieren.
