Und wieder eine süße Karte aus München von meiner lieben Cousine! Aber diesmal ohne Foto oder Druck drauf sonder mit einem feinen Rezept für Orangen-Marmelade! ...vor Tagen habe ich dann auch noch eine tolle Reportage über den Sternekoch David Kinch aus San Francisco gesehen und mir lief das Wasser im Munde zusammen als ich zu gesehen hab, wie er ein 12 Gang - Menü zubereitet hat und jeder Gang sich einer anderen Zitrusfrucht gewidmet hat!Klar, dass auch meine Zitrusfrüchte nun verarbeitet werden mussten bei so viel Inspiration!Orangenmarmelade habe ich das erste Mal in Schottland gegessen und war nicht sonderlich angetan, für mich zu bitter und gleichzeitig "babb süß" - aber man soll ja allem eine zweite Chance geben und so habe ich das Postkarten-Rezept kurzer Hand ein wenig abgeändert, so dass nun nicht nur Zitrusfrüchte drin sind sondern auch ein Hauch Zimt. Nun kann die Weihnachtszeit kommen und diese feine Marmelade eignet sich auch super zum Füllen von Bubenspitz / Linzer Augen!Zutaten für ca. 4 Gläser á 125ml:Ca. 5 Orangen1/2 Grapefruit1 1/2 Zitronen500g Gelierzucker 1:11 gestrichener TL Zimt1 ZimtstangeMark 1/2 VanilleschoteZitronenreibeZitruspresseTwist-Off GläserTellerZubereitung:
- Gläser mit heißem Wasser sterilisieren - heißes Wasser in die Gläser und Deckel füllen, kurz einwirken lassen, dann das Wasser ausleeren und Gläser Kopf über stehen lassen bis zum Einfüllen der Marmelade.
- Zitrusfrüchte kalt abwaschen und trocken tupfen.
- Von 1 Orange und 1 Zitrone die Schale fein abreiben.
- Zitrusfrüchte auspressen - es sollte 500ml Saft ergeben!
- Saft und Zucker in einem Topf mischen, Zimt, Zimtstange, Zitruszesten und Vanillemark dazu geben und langsam zum köcheln bringen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- 4 min köcheln lassen und stetig umrühren.
- Gelierprobe machen - ein wenig Marmelade auf einen kalten Teller geben (diesen kann man zuvor noch kurz in den Kühlschrank stellen), wenn die Marmelade nicht fest wird sollte sie noch 1-2 min weiter köcheln. Wird sie hart, ist sie fertig. Zimtstange entfernen.
- Marmelade heiß in die Gläser füllen, fest verschließen und auf den Kopf stellen.
- Nach 10 min die Gläser drehen und auskühlen lassen.