Zutaten:
250g Süßkartoffel
1 TL Kokosöl
100g Mandelmehl (fertiges aus dem Biosupermarkt oder 100g Mandeln ganz einfach im Mixer zerkleinern)
100g Kokosraspeln
100g Naturjoghurt (voller Fettgehalt)
1 Bio Ei
2 EL Kokosöl
2 TL Backpulver
2 EL Ahornsirup
je eine Prise Kardamom & Nelke
je 1/2 TL Ingwerpulver, Zimt, Vanillepulver
Optional: 1 Apfel
ZUCKERFREI, GLUTENFREI, VEGETARISCH
Die Süßkartoffel schälen und mit etwas Kokosöl im Ofen backen bis sie weich ist. Dazu einfach mit einer Gabel anstechen. Anschließend die Kartoffel im Mixer pürieren und gut mit all den restlichen Zutaten vermischen. Die Masse in Muffinförmchen füllen und bei rund 150° im vorgeheizten Backofen für 20 Minuten backen. Optional können einige Muffins mit ein paar dünn geschnitten Apfelscheiben garniert werden.
Die Muffins sind toll zum Frühstück weil sie nicht all zu süß sind und noch dazu zahlreiche Nährstoffe enthalten!