Schon als Kind mochte ich wahnsinnig gerne Rosenkohl. Irgendwie erinnerte mich der kleine Rosenkohl an große Kohlköpfe in Miniaturform und das gefiel mir. Zudem karamellisierte meine Mutter den Rosenkohl nach dem Kochen meist in etwas Puderzucker, so dass der Geschmack nur selten bitter war. Heute ist Rosenkohl ja fast ein bisschen aus der Mode gekommen, was vielleicht auch daran liegt, dass es an leckeren und kreativen Rezepten für dieses zarte Gemüse mangelt. In Kombination mit Pasta, Rosinen, Pinienkernen und Safran bekommt Rosenkohl jedoch ein ganz neues Gesicht und schmeckt alles andere als langweilig. Schnell zubereitet ist es außerdem und vielleicht findet ja auch ihr Gefallen an diesem Gericht – auch, wenn ihr eigentlich gar keinen Rosenkohl mögt.
Zutaten für 3-4 Personen:
- 500g Rosenkohl
- 50g Rosinen
- 50g Pinienkerne
- ein paar Fäden Safran
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 300ml Gemüsefond
- 100ml flüssige Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 300g Pasta, z.B. Penne
- frisch geriebener Parmesan
Den Rosenkohl waschen, putzen und in Salzwasser etwa 15 Minuten kochen. Abgießen und dabei das Kochwasser auffangen. Die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen und einweichen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Safranfäden in 1 EL heißem Wasser auflösen. Das Rosenkohlwasser in einem Topf zum Kochen bringen und darin die Pasta al dente garen, ggf. muss das Rosenkohlwasser noch mit Leitungswasser aufgefüllt werden. Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl und Butter glasig dünsten. Abgetropfte Rosinen, Safran und Pinienkerne hinzufügen und ebenfalls kurz anschwitzen. Den Rosenkohl halbieren und zu den Pinienkernen und Rosinen in die Pfanne geben. Alles mit dem Gemüsefond aufgießen und für etwa 3-4 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die Sahne angießen und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Einmal aufkochen lassen und die Pasta mit der Sauce vermengen. Zum Servieren frischen Parmesan darüber reiben.
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Winterliche Pasta mit RosenkohlBy sonja on 11/12/2014Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 20 minutes
Nutrition Information:- 340 calories
