In der Weihnachtszeit schmecken Lebkuchen und Spekulatius am besten – nach der Weihnachtszeit finden wir außerdem oft noch einige Überreste der vorweihnachtlichen Gebäckorgien in unseren Keksbüchsen. Dieser Kuchen eignet sich hervorragend zur Keksverwertung (ist das dann Keks-Upcycling?) und schmeckt an allen kalten Tagen! Ich habe eine Springform mit Rohrboden gewählt, weil ich beim Servieren in der Mitte des Kuchens ein kleines Wunderkerzen-Feuerwerk abgebrannt habe :)
Was ihr braucht:
- 1 Becher Sahne
- 1 pck Sahnesteif
- 400 g Frischkäse
- 100 g zerbrochene Spekulatius
- 180 g Mehl
- 50 g Kakaopulver
- 1 EL Lebkuchengewürz
- 1 TL Backpulver
- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 2 TL Amaretto
- Zartbitter-Kouvertüre – Menge nach Wahl, ich nehme gerne unverschämt viel (Ca. 400 g)
Dann mal los:
- Den Ofen auf 180℃ vorheizen.
- Die Eier trennen, das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen.
- Eigelbe mit Mehl, Zucker, Amaretto, Lebkuchengewürz, Backpulver und Kakaopulver vermischen.
- Den Eischnee unterheben und den fertigen Teig in eine Springform mit Rohrboden geben – 20 Minuten backen.
- Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Den Frischkäse vorsichtig glatt rühren – rührt man ihn zu schnell, wird er flüssig! Sahne und Frischkäse vorsichtig vermengen, Spekulatiusbrösel unterrühren.
- Ist der Teig fertig (Stäbchentest!), Kann er auskühlen und danach längs in drei Scheiben aufgeschnitten werden.
- Die drei Kuchenteile mit der Spekulatius-Creme schichten.
- Die Kouvertüre schmelzen (ich mache das in der Mikrowelle) und den Kuchen damit eindecken.
- Wenn die Kouvertüre noch flüssig ist, kann der Kuchen noch dekoriert werden. Fertig!
