Winter-Wirsing-Curry
für 2 Personen
400 g Wirsing1 kleine Zwiebel100 g Tofu2 EL Öl 80 g Cashewnüsse1 EL Sojasauce 1 TL Currypulver1 Prise Cayennepfeffer (nach Belieben mehr)1/4 TL gemahlener Koriander200 ml Kokosmilch100 ml GemüsebrüheZitronensaftSalzPfeffer
Den Wirsing waschen und die Blätter in kleine Quadrate schneiden. Die Zwiebel waschen und fein hacken. Tofu in Stücke schneiden.In einer Pfane das Öl erhitzen. Zunächst die Zwiebel darin ca. 2 Minuten glasig dünsten. Dann die Tofustücke und die Cashewnüsse hinzugeben, für ca. 3 Minuten weiterbraten. Mit der Sojasauce ablöschen und die Gewürze hinzufügen, alles gut verrühren. Den Wirsing hinzugeben und alles für ein paar Minuten weiterbraten. Dann die Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzugeben und alles für 5-10 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft abschmecken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Als Beilage passt z.B. Reis oder Quinoa.