Da bin ich wieder, zurück aus zwei Wochen Urlaub auf der griechischen Insel Korfu, voll von Sonnen, Ruhe, Entspannen, Entdecken, Boot fahren, Schnorcheln und wunderbarer Natur. Ach, wie war das schön! Und natürlich jede Menge leckeres Essen ;-) Als hätten wir nicht genug geschlemmt im Urlaub, hatte ich bei der frischen, herbstlichen Rückkehr sofort große Lust auf Apfelkuchen. Und was wäre schon ein Sonntag ohne Kuchen? Die Äpfel in Griechenland waren leider gar nicht nach meinem Geschmack, daher habe ich mich schon auf ein paar frische, saftige und säuerliche Äpfel gefreut, sofort eingekauft und ich konnte die Küche gleich mal aufwärmen mit einem leckeren
Apfel Pekannuss Kuchen
Zutaten:
- 175g weiche Butter
- 175g brauner Zucker
- 3 Eier
- 275g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1, 5 TL Lebkuchengewürz
- 1 handvoll Pekannüsse
- ca. 3 Äpfel
- 2 EL Konfitüre (Orange, Aprikose o.ä.)
Tipp: Falls ihr kein Lebkuchengewürz Zuhause habt, könnt ihr dies auch selbst zusammenmischen: 35g Zimt, 9g Nelken, 2g Piment, 1g Muskatnuss, 2g Koriander, 2g Kardamom und 2g Ingwerpulver (alles muss gemahlen sein)
Zubereitung:
- Heizt euren Ofen auf 180°C vor und bereitet eine Springform vor (einfetten oder mit Backpapier auskleiden).
- Weiche Butter und Zucker mit dem Handrührer weißschaumig schlagen. Eier einzeln dazugeben und jeweils ca. 1 Minute unterrühren.
- Mehl und Backpulver sowie Lebkuchengewürz mischen, nach und nach unterrühren. Die Pekannüsse grob hacken und zuletzt unterrühren. Den Teig in die vorbereitet Form füllen und glatt streichen.
- Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und Fruchtviertel an der gewölbten Seite mehrmals einschneiden. Mit der Wölbung nach oben auf den Teig setzen und leicht eindrücken.
- Den Kuchen ca. 60-75 Minuten backen, evtl. mit Alufolie abdecken, wenn er zu braun wird. Nach der Stäbchenprobe aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Die Konfitüre unter Rühren erwärmen und den Kuchen damit glasieren, mit Zimtzucker bestreuen.
Und jetzt schön gemütlich machen, das Regenwetter von Drinnen beobachten und den Kuchen genießen.
Lasst es euch schmecken.
Eure Nina
