Sommerzeit ist bei uns eigentlich eher Grillzeit, aber da es die letzten Tage ja nicht so warm war, kam auch mal wieder ein Schmorgericht auf den Tisch. Damit man nicht ganz vergisst, dass die Winterzeit auch ihre angenehmen Seiten hat :)
Zutaten für 4 Personen:
- 750 g Wildschweingulasch oder Wildschweinbraten aus der Schulter
- 1 große Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Gewürznelke
- 2 Wacholderbeeren
- 200 ml trockenen Rotwein
- 100 g Wurzelgemüse
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Mehl
- 400 ml Wildfond
Zubereitung:
Fleisch in Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und grob würfeln.
Knoblauch schälen und fein würfeln.
Wurzelgemüse würfeln.
Gewürznelke, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer im Mörser fein mörsern.
1 EL Butterschmalz in einem Schmortopf (möglichst Gusseisen) erhitzen.
Fleisch darin bei großer Hitze portionsweise anbraten.
Mit der Gewürzmischung aus dem Mörser würzen.
Aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Restliches Butterschmalz in den Topf geben und die Zwiebeln darin kräftig anbraten. Die Zwiebeln sollen anbräunen.
Wurzelgemüse dazu geben; kurz mitbraten.
Mit dem Mehl abstäuben und umrühren. Ca. 1 – 1 1/2 Min. anrösten. Das Mehl soll ruhig etwas Farbe annehmen.
Den Rotwein angießen, dabei gut umrühren.
Wildfond in den Topf geben und zum Kochen bringen.
Fleisch wieder zufügen.
Einmal kräftig aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch weich wird (ca. 1 – 1 1/2 Stunde – je nach Fleischsorte). Öfter umrühren.
Zum Schluss den Deckel abnehmen und die Sauce einkochen lassen bis sie schön sämig ist.
Bei uns gab es dazu “Bärlauchpesto-Spätzle” und “gebratenen grünen Spargel“.