Zutaten (für 2 Portionen):
2 Hände voll Salat (gemischt)
1 Faust essbare Wiesenblüten
Kräuter: Salbei, Dill, Thymian, Petersilie
Für die Kaspressknödel (ergibt ca. 10 kleine Knödel.)
200 g Knödelbrot/Semmelwürfel
2 Eier
1/8 Liter Milch
125 g geriebener Käse (zB. würziger Bergkäse)
1 kleine Zwiebel
4 EL Olivenöl
Kräutersalz & Pfeffer
Zubereitung:
Für die Kaspressknödel: die Semmelwürfel in eine Schüssel geben. Mit der lauwarmen Milch übergießen. Die Zwiebel sehr fein würfeln und kurz in zwei Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten, anschließend zu den Semmwürfeln hinzufügen. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und die Eier unterrühren. Den Käse reiben oder sehr fein würfeln und dazugeben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Masse kleine Knödel mit ca. 3 cm Durchmesser formen und etwas flach drücken. Für mehrere Minuten in der Pfanne anbraten, dabei mehrmals wenden.
Den Salat waschen und auf Tellern anrichten. Mit den verfügbaren Kräutern aus Alm oder Wiese garnieren und die Wiesenblüten hinzufügen. Mit etwas Apfelessig und Olivenöl verfeinern, mit Salz, Pfeffer würzen. Die Kaspressknödel auf dem Salat anrichten und mit frischen, essbaren Wiesen- und Almblüten garnieren.
Tipp: wir der Salat als Proviant mitgenommen, das Dressing extra abfüllen und erst vor dem Essen verteilen. Die Knödel schmecken auch in einer Gemüsebrühe sehr fein.
.s. cookingCatrin
In freundlicher Zusammenarbeit mit dem E-Book Alpenküche.
