Die Madame steckt im Umzug. Kisten und Chaos überall. Noch genau drei Teller, drei Gabeln und drei Messer im Schrank. Und die Salatschleuder! Wichtig. Denn nach Tagen des Lieferservices – von Sushi über Pizza bis hin zur Asiaküche – habe ich einfach nur Lust auf etwas Frisches. Der grüne Spargel bei Herrn Kopp – lieber Herr Kopp, ich werde sie sehr vermissen!! – hat mich angelacht und eine Kiste Erdbeeren habe ich auch gleich eingepackt. Das Ergebnis – ein knackiger Wildkräutersalat mit grünem Spargel und Erdbeeren!
Die Zutaten sind schnell beisammen:
- Wildkräutersalat, pro Person eine gute Handvoll
- grünen Spargel
- Erdbeeren
- Pinienkerne, ohne Fett in der Pfanne geröstet oder Hanfsamen
- 1-2 Teel. Dijon-Senf
- 1 Teel. Honig
- 4 El Weißweinessig
- einen Schuss kaltes Wasser
- Salz und Pfeffer
- 2-3 El Olivenöl
Den Salat waschen und trocken schleudern. Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Der Vorteil von grünem Spargel – er muss meist nicht geschält werden. Spargel schräg in etwa 2cm große Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin einige Minuten andünsten. Die Erdbeeren vorsichtig waschen, vom Grün befreien und – je nach Größe – vierteln oder halbieren.
Aus Senf, Honig, Weißweinessig, einem Schuss Wasser und Olivenöl ein Dressing rühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat auf Tellern anrichten, Spargel und Erdbeeren darauf verteilen und mit dem Dressing, sowie gerösteten Pinienkernen oder Hanfsamen bestreuen. Lecker, knackig und frisch!
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 5 minutes
Nutrition Information:- 360 calories