Alles aus dem Wald oder was?
Ja, Hirschkalbfleisch, frischer Bärlauch und selbst gesammelte Pilze (aus der TK) – ergibt ein tolles Essen!
Zutaten für 4 Personen
Frikadellen:
- 500 g Wildhack; wir: vom Hirschkalb
- 1/2 Zwiebel
- 30 g Bärlauch
- 1 Ei, Gr. „L“
- 1 trockenes Brötchen
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Butterschmalz zum Braten
Sauce:
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Waldpilze; wir: Maronen, TK
- 250 ml Wildfond
- 150 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 – 2 EL Butter
Zubereitung
Frikadellen:
Das trockene Brötchen in Wasser einweichen.
Vom Bärlauch die Stiele entfernen, waschen, ablaufen lassen; die Blätter mit Küchenkrepp gut trocken tupfen! Fein hacken.
Das Brötchen sehr gut ausdrücken und zusammen mit Zwiebel, Hackfleisch, Ei, Bärlauch in eine Schüssel geben.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Alles gut mischen/“verkneten“ – bis die Masse eine gute Bildung hat.
In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen.
Das der Hackfleischmasse 4 Frikadellen formen, dabei die Hackmasse gut zusammendrücken; in die Pfanne geben.
Die Frikadellen zunächst bei guter Mittelhitze von einer Seite braun uns knusprig braten, dann wenden und die zweite Seite ebenfalls knusprig braten. Die Hitze etwas reduzieren und die Frikadellen noch etwas nachziehen lassen.
Sauce:
Die Pilze haben wir letzten Herbst selbst gesammelt und eingefroren.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Mit Wildfond und Sahne ablöschen.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen; alles zum kochen bringen.
Hitze reduzieren und alles unter gelegentlichem Rühren einreduzieren, bis die Sauce sämig wird.
Pilze dazu geben, alles wieder erhitzen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.
Sauce zusammen mit den Frikadellen servieren.
Bei uns gab es dazu „Spätzle“ und ein „Pfannengemüse“ bestehend aus Spargel, Karotten-/Möhrenstiften und Erbsen (siehe Bild oben).
