Wiesn Cupcakes mit Buttermilch

Wer kennt sie nicht?! Die Lebkuchen-Herzen, die man auf jeder Kirmes und allen Volksfesten kaufen kann! Natürlich haben diese kleinen Mitbringsel gerade auf dem Oktoberfest Hochkonjunktur! Sie machen Laune auf Trachten, Guzerl (schwäbisch für Süsskram + Bonbons) und wer die Weihnachtszeit nicht erwarten kann hat hier eine tolle Gelegenheit um schon vorzeitig Lebkuchen zu naschen!
Um aber meiner Liebe zu Cupcakes treu zu bleiben habe ich mich von vielen tolle Ideen im www inspirieren lassen (z.B. bei Der Cupcake Brauerei) und dabei heraus gekommen sind diese süßen Wiesn Cupcakes! Für alle Naschkatzen ein Muss und durch die Zuckerschrift kann man die Deko ganz individuell gestalten. Ich habe mich für kurze Wörter und Sprüche entschieden da man auf den Muffins natürlich nicht so viel Platz hat wie auf einem Lebkuchen-Herz. Es war auch das erstes Mahl, dass ich mich an Zuckerschrift heran gewagt habe - da wollte ich vorsichtig sein.
Ich denke das Ergebnis würde super nach München passen und auch wenn die Deko sicherlich im Mittelpunkt steht - die Buttermilch-Muffins darunter schmecken einfach lecker!
Zutaten für 12 Cupcakes:

275g Mehl

3 TL Backpulver
120g Zucker
1 PK Vanillezucker
5 EL gesiebtes Kakao - Pulver
5 EL Kokosraspeln
1 Ei
60ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
300ml Buttermilch

100g Zartbitter Kuvertüre

100ml Sahne

1 Eiweiß

2 TL Zitronensäure (Pulver)
1 großer Spritzer frisch gepressten Zitronensaft
150g gesiebter Puderzucker
rote flüssige Lebensmittelfarbe

Muffinförmchen

Muffinblech
Handrührgerät
2 Spritztüllen + Sterntüllen-Aufsatz & Lochtüllen-Aufsatz (ganz kleines rundes Loch für die Schrift - alternativ kann man eine Einwegspritztülle nehmen und mit der Schere unten ein ganz kleines Stück abschneiden, so dass ein kleines rundes Loch entsteht)
Zubereitung Muffins:

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Muffinblech mit Förmchen auslegen.
Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Kakao & Kokosraspeln in einer Schüssel mischen.
Ei, Öl & Milch verquirlen und mit dem Handrührgerät unter die Mehlmischung rühren.
Teig in die Förmchen füllen und ca.. 20 min backen.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung Schokoglasur:

Schokolade grob hacken und zusammen mit der Sahne in einem kleinen Topf erhitzen. Ständig rühren und Sahne kurz aufkochen.
Herd vom Herd nehmen und so lange rühren, bis die Schokolade sich vollständig aufgelöst hat.
Muffins in die Glasur tauchen und zum trocknen an einen kühlen Ort stellen. - Das Trocknen hat bei mir (normal warmes Zimmer) ca. 2h gedauert.

Zubereitung Zuckerschrift (Royal Icing):

Eiweiß, Zitronensäure, Zitronensaft und Puderzucker mit dem (sauberen) Handrührgerät bis zur gewünschten Konsistenz verrühren. Ist es zu weich: noch Puderzucker nachgeben!
Die Hälfte des Royal Icing in eine Schüssel geben und im Kühlschrank derweil kalt stellen.
Die andere Hälfte in eine Spritztülle mit Lochtüllenaufsatz geben und die Zuckerschrift wie gewünscht in die Mitte der Cupcakes auftragen (Alternative zu rundem Lochtüllenaufsatz siehe oben).
Die Cupcakes mit Zuckerschrift mind. 30min antrocknen lassen.
Nun das Royal Icing aus dem Kühlschrank nehmen und Lebensmittelfarbe bis zum gewünschten Farbergebnis mit dem (sauberen) Handrührgerät einrühren.
Farbiges Royal Icing in eine Spritztülle mit Sternaufsatz geben und den Rand um die Zuckerschrift auf die Cupcakes aufspritzen.
Cupcakes an einem kühlen Ort ca. 2-3h trocknen lassen.
Danach kühl aufbewahren.

-> Royal Icing kann auch als "Klebstoff" für Zuckerperlen oder -blüten verwendet werden, hierfür habe ich das weiße Royal Icing verwendet.-> Wer sich nicht sicher ist, ob das Royal Icing reicht (je nach dem wie aufwändig man verziert), kann einfach die doppelte Menge machen!