Wienerschnitzel Rezept

• Wienerschnitzel:
• 4 Kalbsschnitzel
• 250 g Butterschmalz
• Sahne
• 2 Eier
• Mehl
• Paniermehl (Semmelbrösel)
• Prise Salz
• Prise Pfeffer
• Petersilkartoffeln
• 12 Kartoffeln (klein, festkochend)
• 1 EL Butter
• 2 EL Petersilie
• Prise Salz
• Garnitur
• 1 Zitrone
• 4 Sardellenfilets
• Kapern

Wienerschnitzel

1. Kalbsschnitzel in einen Gefrierbeutel legen und mit einem Topf oder einer Pfanne klopfen bis eine Dicke von 3-4 mm erreicht ist.
2. Die Kalbsschnitzel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Eier in einem Suppenteller mit einem Schuss Sahne verquirlen. (nicht zu lange rühren, da die Eier sonst zu flüssig werden)
4. Einen Suppenteller mit Mehl und einen weiteren mit Semmelbrösel vorbereiten.
5. Die Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in den Semmelbrösel wenden. (Achtung: Nie zu fest andrücken, da die Panade ja schön locker bleiben soll)
6. Butterschmalz in einer Pfanne auf rund 170 °C erhitzen, einen flachen Teller mit Küchenrolle auslegen. (Die Butter ist heiß genug, wenn man einen Kochlöffel verkehrt in das Fett hält und sich Bläschen rund um den Stiel bilden)
7. Die Schnitzel in das heiße Fett legen und die Pfanne dabei schwenken, so dass das Fett leicht über die Schnitzel schwappt. So die Schnitzel goldbraun backen.
8. Schnitzel auf dem Teller mit Küchenrolle abtropfen lassen.

Petersilkartoffeln

1. Kartoffeln mit der Schale bissfest kochen. (bei kleinen Kartoffeln rund 15 min)
2. Kartoffeln mit einem Messer schälen.
3. Petersilie fein hacken.
4. Butter in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln darin anbraten.
5. Platte abschalten, die Kartoffeln mit der Petersilie bestreuen und durchrühren.

Garnitur

1. Zitrone in Scheiben schneiden.
2. Zitronenscheibe bis zur Mitte einschneiden und zu einem Trichter formen.
3. Sardelle einrollen, mit etwa drei Stück Kapern füllen und in die Mitte der Zitrone legen.