Huhu ihr Lieben,
immer wenn ich hier eine gestapelte Torte zeige, fragen einige von euch “Wie machst du das?” Und meine Antwort “Ich mache einfach!” reicht euch leider nicht. Also habe ich bei meiner letzten Torte meinen Herrn M. gefragt, ob er nicht ein paar Extrabilder machen kann (aka 750 Bilder – “Ich hab halt drauf gehalten”), um euch eine kleine Anleitung zu geben, wie ich es mache. Ich garantiere natürlich nicht, dass dies genau die Methode ist, die die Profis verwenden; aber sie funktioniert für mich.
Ich beginne diese Anleitung bei den bereits eingedeckten Tortenetagen, denn ich gehe mal davon aus, dass jeder, der sich an eine mehrstöckige Torte wagt, sich vorher schon mit dem Eindecken einer Torte auseinandergesetzt hat, näch? 
Ihr habt also die drei eingedeckten Etagen vor euch. Jetzt legt ihr die Backform der mittleren Etage auf die untere und drückt sie ganz leicht rein, damit ihr den Abdruck des Durchmessers darauf habt. Nachdem ihr die Backform wieder weg gelegt habt, schneidet ihr 8 dicke (Cocktail-)Strohhalme: Den ganzen Strohhalm an die Tortenetage halten und auf Höhe der Oberfläche abschneiden. Das Ganze acht Mal wiederholen.
Jetzt verteilt ihr die acht Strohhalme im Kreis.
Wenn alle Strohhalme stecken, steckt ihr einen Strohhalm, der insgesamt so lang ist wie alle drei Etagen-Höhen zusammen minus 4 Zentimeter genau in die Mitte. Die äußeren Strohhalme dienen als Stütze, der innere Strohhalme verbindet alle drei Etagen.
Als Nächstes schneidet ihr eine Tortenunterlage aus Pappe aus, die ca. 1/2cm kleiner ist als die zweite Etage und bohrt genau in der Mitte (bzw. an der Stelle des inneren Strohhalmes) ein Loch. Dann legt ihr die Scheibe auf die untere Etage, in der Mitte schaut der Strohhalm raus.
In der Toskana gab es leider keine Pappe, also habe ich eine Aluform ausgeschnitten und sehr darauf geachtet, dass keine Schnipsel dran hingen.
Wenn die Stützen der untersten Etage stehen, kommt der heikle Part. Irgendwie müsst ihr die zweite Etage auf die untere Etage bekommen und dazu müsst ihr die bereits eingedeckte Torte anfassen, ja ich weiß, das tut weh. Und wenn es draußen heiß ist und hohe Luftfeuchtigkeit herrscht, ist das der Horror. Dagegen hilft nur die eingedeckte Torte kühl, aber nicht im Kühlschrank zu lagern.
Also keine Scheu und ran an das Teil. Vorsichtig mit beiden Händen anheben und auf die untere Etage setzen. Dabei drauf achten, dass ihr die Mitte trefft und der Strohhalm mittig durch kommt und an den Seiten die Stützplatte nicht raus schaut.
Wie ihr seht, sind natürlich jetzt Macken drin, aber die kann man ein bißchen glätten.
Und genauso verfahrt ihr mit der zweiten Etage. Die Bilder hier passten leider nicht immer zu dem entsprechenden Schritt, aber ihr habt es sicherlich trotzdem verstanden 
Wenn ich mit Stapeln fertig bin, kommen die Abschlußbänder dran. Gerade bei der letzten Torte (Ombre) kam es darauf an, die gleiche Farbe wie die Etage zu verwenden. Dafür messe ich den Umfang der Torte (in der Schule gab es auch eine Formel dazu, Durchmesser, Umfand, irgendwas…mag das jemand ergänzen?) und rolle eine lange Schlange aus, aus der ich mit dem parallelen Rollschneider ein Band ausschneide. Das lege ich dann um die Tortenetage als Abschluß, falls der Fondant nicht von allein hält, kann man die unteren Zentimeter der Etage mit Wasser bestreichen.
Den Treffpunkt des Bandes möglichst mit einem scharfen Messer abschneiden, dann wird es schön ordentlich.
