Balsamico Essig benutzt wahrscheinlich jeder gerne. Und dabei denkt Ihr sicher an Salat. Doch Ihr könnt damit noch viel mehr unglaubliche Sachen anstellen. Essig ist nämlich eins meiner Geheimnisse für spannende Gerichte. Genau das Richtige für Festtagsrezepte.
Als mich Mazzetti L'Originale gefragt hat, was mir denn alles zu Balsamico Essig einfällt, habe ich ich mich richtig gefreut. Denn ich verwende Mazzetti Produkte sowieso bei mir in der Küche so lange ich denken kann. So habe ich meinen ersten Caprese Salat mit Anfang 20 und danach noch viele andere Salate mit dem leckeren Essig vergoldet. Jetzt wurde ich aber aufgefordert, ein paar Rezepte zu entwickeln, die für festliche Anlässe geeignet sind und Mazzetti L'Originale als Zutat haben. Also bekommt Ihr von mir zwei Hauptspeisen (darunter auch ein Gericht für Vegetarier und Veganer), eine Beilage und on top noch ein Pasta-Gericht. Damit seid Ihr für die Feiertage gut gewappnet.
Essig passt für Marinaden und Soßen oder Ihr nehmt ein paar Tropfen einfach so
Essig ist eine faszinierende Zutat. Das ist so ähnlich wie bei Weinen. Es gibt unglaubliche Qualitätsunterschiede. In Wien war ich auch schon mal auf einem Essig-Tasting. Das war sehr spannend. Ich war überrascht, wie vielfältig die Aromen sein können. Auf jeden Fall ist klar, dass ich für meine Gerichte nur Top-Qualität einsetze. Deswegen habe ich auch kein Problem damit, hier über Mazzetti L'Originale zu schreiben. Stellt Euch einfach ein einfaches Risotto vor, das Ihr mit ein paar Tropfen Essig veredeln könnt. Oder ein trocken gereiftes Steak, das mit Essig noch ein viel tieferes Aroma bekommt. Jede Suppe freut sich über etwas Essig genauso wie auch süße und fruchtige Desserts. Ihr braucht wirklich nur einen Spritzer davon und schon stellt sich ein tiefgründiges und leicht süssliches Aroma ein. Auch zum Kochen kann Essig wie Wein eingesetzt werden.
Was macht einen authentischen Aceto Balsamico di Modena aus?
Es hat schon seine Gründe, warum Balsamico als König der Essige bezeichnet wird. Er wird sorgfältig hergestellt und muss einen Reifeprozess durchlaufen bevor er das Gütesiegel „Balsamico" tragen darf. Ihr erkennt den authentischen Balsamico an seiner tief dunklen Farbe und er sollte natürlich aus Modena in Italien stammen. Das ist die Region des Emilia-Romagna, in der Trebbiano-Trauben unter optimalen klimatischen Bedingungen reifen. Sie geben dem Balsamico seinen typischen Geschmack. Der Essig reift über Monate und bekommt dadurch seine weiche und samtige Konsistenz. Je länger er reifen darf, desto dickflüssiger und süßer wird er. Wenn Ihr einmal das Original gekostet habt, wollt Ihr nichts anderes mehr.
Wofür könnt Ihr welchen Balsamico von Mazzetti l'Originale verwenden?
Die „Italian Balsamic Vinegar Tasting Association" (A.I.B.) hat hierfür extra verschiedene Qualitäts-Siegel entwickelt, die auf den Flaschenetiketten aufgedruckt sind und dabei helfen, immer das richtige Produkt zu finden, das man gerade für sein Gericht sucht. Den Unterschied machen die Farben und die Anzahl der Blätter:
Hier bekommt Ihr Rezeptvorschläge mit Mazzetti l'Originale Balsamico - Da sollte doch für jeden etwas Passendes dabei sein!:
Schreibt mir, wenn Ihr auch noch ausgefallene Ideen für Balsamico Essig habt.
