Wie geht es Eurer Laune, meine Lieben? So mies wie das Wetter oder trotzt Ihr den 8 Grad und dem Dauerregen mit strahlendem Lächeln? Ich muss gestehen, mir fällt das Lächeln langsam etwas schwer, wenn ich aus dem Fenster schaue... Wenn ich meinen schönen - aber leider ungenutzten - Garten sehe, die großen Pfützen auf der Straße und die vielen Menschen mit Daunenjacken und Regenschirmen!!! Obwohl ich ja grundsätzlich ein sehr positiver und fröhlicher Mensch bin, habe auch ich langsam aber sicher Probleme, mir mein sonst so sonniges Wesen zu erhalten. Da braucht es dann wenigstens etwas sonniges auf dem Teller: Zitronen-Cupcakes mit Zitronen-Frosting.... Ein wenig Sommer-Feeling zum Futtern!
Zutaten für 12 Stück:
100 g weiche Butter 100 g Doppelrahmfrischkäse 130 g Zucker abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone 2 Eier 125 g Mehl 1 TL Backpulver 1/2 TL Natron
Für das Frosting:
40 g weiche Butter 80 g Doppelrahmfrischkäse 150 g gesiebter Puderzucker abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone
Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Butter mit Frischkäse, Zucker, Zitronenschale und Eiern cremig rühren. Mehl mit Backpulver und Natron mischen, auf die Butter-Ei-Creme sieben und nur kurz unterheben. De Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste für ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. In der Zwischenzeit für das Frosting alle Zutaten gründlich miteinander vermischen und etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach das Frosting auf den Cupcakes verstreichen.
So, dann hoffe ich jetzt mal, dass ich Euch zumindest backtechnisch ein wenig die Sonne ins Haus gebracht habe. Und denkt daran: es kann nur besser werden :)
In diesem Sinne,
ich wünsch' Euch was!
Andrea
