Weihnachtsgebäck und Wein
Frisch gebackene Kekse gibt’s zur Kaffeejause das ganze Jahr über. Von der burgenländischen Hochzeitsbäckerei bis hin zu modernen Weihnachtskeksen und traditionellem Weihnachtsgebäck erstreckt sich die Gebäckvielfalt in Österreich. Doch Kekse können im Winter nicht immer nur zu Punsch sondern auch mal zu Wein genossen werden. Wein und Kekse passen nämlich erstaunlich gut zusammen und das nicht nur in der Advent- und Weihnachtszeit.
Traditionell werden Kekse zu Tee oder Kaffee gegessen. Es muss aber nicht immer nur heißer Kakao, Eggnog und Punsch zum Weihnachtsgebäck ausgeschenkt werden. Wein und Weihnachtskekse sind eine tolle Kombination, wenn man sie mal probiert hat.
Die Gewürze in den Keksen müssen dann natürlich zu den Aromen der Weine passen. Eine Flasche Süßwein kann hier völlig neue Geschmacksdimensionen eröffnen. Vergorener Traubensaft setzt neue Aromen frei und mildert beim Genuss die Süße von Weihnachtsbäckerei und Keksen.
Mit einem Schuss des edlen Rebensaftes lassen sich übrigens im Handumdrehen Weinkekse, Mostkekse und die bordeauxrote Glasur für Rotweinplätzchen zaubern. Es lohnt sicher näher hinzusehen welche Weine mit süßen Keksen und würziger Weihnachtsbäckerei am besten harmonieren.
Edelsüßer Wein zu Weihnachtsbäckerei
Geröstete Mandeln, kandierte Früchte, Orangeat und geriebene Haselnüsse werden in der kalten Jahreszeit zu Christstollen, Lebkuchen, Keksen und selbstgemachtem Weihnachtsgebäck veredelt.
Edelsüßer Wein und Weine mit deutlichem Restzucker sind immer die erste Wahl zur Weihnachtsbäckerei. Wie wäre es also mit einer Gewürztraminer Trockenbeerenauslese zum Christstollen? In flüssige dunkle Plantagen-Schokolade getauchte Weihnachtskekse verführen dann auch mal gerne zu einem Glas Karibik-Rum aus Übersee. Einer meiner persönlichen Favoriten kommt übrigens aus Mauritius.
Linzer Augen, Zimtsterne, Shortbread und Kokosmakronen, Vanillekipferl, Aniskekse oder Mandelplätzchen. Die unerschöpfliche Vielfalt an Weihnachtsbäckerei bietet die Qual der Weinwahl.
Entscheidet man sich für gespritete Weine, erübrigt sich auch gleich die Frage nach der Haltbarkeit. Denn die hochprozentigen Dessertweine können unbeschadet die Adventzeit über geöffnet bleiben. Die Weinflasche am besten gleich griffbereit in Reichweite der Weihnachtsbäckerei aufbewahren. Dann steht dem genüsslichen Schlemmen nichts mehr im Wege.
Zur Wahl stehen aufgespritete Süßweine und Likörweine wie weißer oder roter Portwein, Madeira, Cream Sherry, Marsala, Muscat (hier gerne mal spanischer, südfranzösischer oder griechischer Likörwein z.b. Samos) oder ein Fruchtdessertwein.
Weihnachtskekse und Wein – die besten Kombinationen
Zu einfachen Keksen wählt man am besten Prosecco. Darunter fallen Zuckerkekse, Spritzgebäck und Windbäckerei. Zu Butterkeksen, süßem Mürbeteiggebäck und Britischem Shortbread passt Champagner oder ein milder österreichischer Winzersekt. Buttergebäck ist bei Puristen beliebt. Man wähle hier ebenso buttrige Weine. Ein cremiger, buttriger Chardonnay oder eine süße Weißburgunder Auslese können eine stille Alternative zum prickelnden Schaumwein sein.
Weihnachtskekse Allerlei
Zu Marmeladekeksen darf es Moscato D’Asti sein.
Linzer Augen, die auch zu den Marmeladekeksen zählen, harmonieren wunderbar mit Sauvignon blanc. Zur Ribisel-Marmelade in den Keksen passt aber auch ein fruchtbetonter Blaufränkisch aus dem Burgenland. Auf der sicheren Seite ist man mit halbtrockenem, fruchtigen Wein wie einem Zinfandel Rose.
Bei Kokos-Gebäck wie Kokosmakronen darf es gerne mal japanischer Sake sein. Mit Muscat, einer Weißburgunder-Auslese oder auch einer edelsüßen Beerenauslese liegt man bei Kokosgebäck goldrichtig.
Bei schwedischen Haferkeksen ist man mit Syrah gut beraten.
Österreichischer Grüner Veltliner passt überraschend gut zu Aniskeksen.
Was sind deine Lieblingskekse? Lass es mich wissen.
Gewürzkekse und Lebkuchen
Gewürzkekse, darunter fallen Lebkuchen, Cookies mit Zimt und Cayenne, Ingwerkekse und alles Backwerk, das die bekannten Kürbis-Gewürze (Zimt, Gewürznelke, Kardamom, Macisblüte, Muskatnuss, Piment und gemahlenen Ingwer) enthält. Hier reiche man einen Muscat-Likörwein, der die Aromen von braunem Zucker, Toffee, Datteln, Rosinen und Orangenschale verströmt.
Zu Schokoladenlebkuchen darf es roter Portwein sein oder Kirschwein, Marsala, Rotwein-Cuvee oder Zinfandel.
Honigkuchen und Pfefferkuchen zeigen Aromen von Gewürznelken, Koriander, Muskatnuss, Piment und Zimt. Genauso wie Elisenlebkuchen harmonieren diese mit weissem Portwein, süßem Riesling, Muskateller, einem edelsüßen Gewürztraminer oder einer Beerenauslese.
Nusskekse und Nussgebäck
Nusskekse, darunter fallen alle Arten von Pekannuss Cookies, Walnusskekse, Erdnussbutterkekse oder sonstiges Nussgebäck aber auch Zimtsterne. Kommen Mandeln und Haselnüsse ins Spiel, wähle man gehaltvolle, alkoholreiche, süsse Weine. Dazu zählen helle üppige Süssweine mit viel Fülle und Aroma.
Man wähle einen oxidativ ausgebauten nussigen Madeira. Die nächstbeste Wahl wäre ein Cream Sherry. Die allseits beliebten Vanillekipferl, die meist auch geriebene Nüsse enthalten, passen am besten zu Cream Sherry. Hier gibt’s ein kinderleichtes Rezept für schnelle Vanilleplätzchen. Wer mag kann natürlich auch geriebene Nüsse hinzufügen.
Speziell zu Mandelgebäck und Schneeball Keksen darf ein Pinot Grigio gewählt werden. Zu Erdnussbutterkeksen macht ein Portwein eine gute Figur. Beerenauslesen, Trockenbeerenauslesen, Eisweine und weißer Portwein passen ebenfalls gut zu Nussgebäck.
Wer möchte kann auch mal einen Whisky zu Nusskeksen versuchen oder bleibt bei Champagner Brut. Eine gereifte Riesling Beerenauslese, Vin Santo oder ein Honigwein kann auch wunderbar zu Nussgebäck passen.
Zu Spekulatius reicht man am besten trockenen weissen Portwein oder halbtrockenen Marsala. Handelt es sich um Mandelspekulatius, kann man gerne weitere Tipps betreffend Nusskekse berücksichtigen.
Schokoladekekse
Schokoladekekse kombiniert man am besten mit Banyuls aus Südfrankreich. Der Vin doux naturel “natürlich süßer Wein” erhält seine Restsüße durch Aufspriten mit Alkohol. Banyuls weist Noten von Erdbeeren, Kirschen, Pflaumen, Orangenschalen und Espresso auf und passt vorzüglich zu Schokolade.
Doch wo herbe Noten ins Spiel kommen, darf trockener Rotwein natürlich nicht fehlen. Am besten sind hier reife Jahrgänge mit runden Tanninen geeignet. Wer mag kann natürlich auch Schoko Brownies backen und die saftigen Schokokuchen mit Zinfandel, Syrah oder Cabernet Sauvignon verkosten. Chocolate Chips Cookies passen übrigens auch wunderbar zum Cabernet. Mein persönlicher Tipp ist Holunderbeerwein zu schokoladigem Gebäck.
Christstollen und Früchtekuchen
Typisch für Früchtekuchen und Christstollen oder dem Marzipanstollen sind Trockenfrüchte, Orangeat, Zitronat, in Rum eingelegte Rosinen und geriebene Mandeln. Die Weihnachtsspezialitäten passen hervorragend zu edelsüßen Beerenauslesen und Weinen, die Noten von Dörrobst mitbringen. Dazu passen natürlich auch die oben bereits erwähnten Dessertweine und Südweine. Sehr gut passt neben einer Traminer Trockenbeerenauslese hier auch ein Apfeldessertwein.
Kekse und Kalorien
Wer kennt es nicht? Süße Dessertweine, Weihnachtskekse, Lebkuchen, die Festtage an denen geschlemmt und gevöllert wird und dann das böse Erwachen. Wieder ein paar Kilo mehr auf der Waage. Schließlich sind Kalorien kleine Geister, die über Nacht die Kleider enger machen.
Wer auf die schlanke Linie achtet und mit Kalorien sparsam umgehen möchte, sollte Kekse und Punsch, ähnlich wie Speiseeis im Sommer, nicht zusätzlich zu einer Mahlzeit sondern lieber stattdessen verspeisen.
Ein leichter Salat, eine vegetarische Vorspeise oder ein kleines Fischgericht sind eine ideale Ergänzung zu Nusskeksen. Diese enthalten immerhin sehr wertvolle ungesättigte Fettsäuren und pflanzliche Proteine und nicht nur leere Kalorien. Es ist ohnehin sinnvoll Nüsse regelmäßig in den Ernährungsplan einzubauen. Trockenfrüchte und die Vielzahl an Gewürzen in den Weihnachtskeksen sind ebenfalls von Vorteil für die Ernährung.
Weihnachtskekse enthalten übrigens ca. 500 kcal/100g. Hinzu kommt noch das eine oder andere Häferl Punsch, Glühwein, ein süßer Dessertwein oder ein kleines Likörchen. Der kleine süße Snack ersetzt damit dann schon mal locker eine Hauptmahlzeit und das sollte man im Hinterkopf behalten.
Damit die Weihnachtszeit trotz genussvollem Schlemmen kein schlechtes Gewissen und zusätzliche Pfunde hinterlässt, sollte auf ausgewogene gesunde Ernährung und viel Bewegung während der Festtage geachtet werden. Auch der maßvolle Genuss von Weinen und Fasttage ohne Alkoholgenuss fallen hierunter. Don’t drink and drive.
Hier erfährst du welche pikanten Snacks du zum Weinabend außerdem noch anieten kannst und welcher Käse wunderbar zu Wein passt. So wird deine festliche Weihnachtstafel mit weiteren Köstlichkeiten ergänzt. Ich wünsche fröhliches Probieren verschiedener Weine und erholsame, genussvolle Festtage.
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