Wild und Wein sind eine perfekte Kombination. Ein Wildgericht läßt sich erst richtig genießen mit einer passenden Flasche Wein dazu. In zwei Teilen bekommen Sie von uns einen Überblick über die verschiedenen Arten Wild und über die Weine, die sich gut damit kombinieren lassen.
Rundum:Weinversand möchte Ihnen zukünftig immer wieder leckere weinempfehlungen aussprechen und evt. Anreiz geben den nächsten Wein passend zum geplanten Festmahl zu bestellen. Weinversand schlägt vor:
Taube: Passend sind voller Burgunder, gereifter Saint-Julien (Bordeaux), Saint-Joseph (Rhône) oder ein eleganter Spanischer Rioja. Auch ein Cru aus dem Beaujolais passt hier gut.
Fasan: Trockene, volle Weißeweine wie kalifornischer und australischer Chardonnay. Alle weißen Burgunder, Weißweine aus dem Graves und der Hermitage. Ebenso lassen sich samtige Rotweine gut dazu genießen: Volnay, Pommard, Fixin aus dem Burgund sowie Saint-Emilion aus dem Bordeaux.
Waldschnepfe: Vor allem Rhôneweine: Cornas, Saint-Joseph, Crozes-Hermitage und Gigondas. Eine gute überseeische Alternative ist ein Shiraz aus Australien.
Perlhuhn: Trockene, volle Weißweine wie kalifornischer und australischer Chardonnay. Außerdem alle weißen Burgunder sowie Weißweine aus dem Graves und der Hermitage.
Rebhuhn: Trockene, volle Weißweine wie kalifornischer und australischer Chardonnay. Außerdem alle weißen Burgunder. Hier passen auch etwas leichtere rote Burgunder wie Volnay, Pommard und Fixin. Für ein echtes wildes Rebhuhn sind ausreichend feste Weine mit deutlichen Reifetönen zu empfehlen: Saint-Emilion, Pomerol oder roter Graves.
Wildente: Stramme Weine wie die traditionellen Médocs, vor allem diejenigen mit einem größeren Anteil Cabernet Sauvignon, oder die etwas runderen Weine aus Saint-Emilion, in denen die Merlot-Traube dominiert. Daneben geht Wildenete auch gut zusammen mit Burgundern von der Côte de Beaune und der Côte de Nuits.
Reh: Kräftige Rotweine wie Saint-Joseph, Côte Rôtie, Nuits-Saint-Georges, Chianti Classico Riserva und Rioja Reserva. Ebenso australischer Shiraz oder die gefeierte de gefeierte Kombination Cabernet-Shiraz.
Rothirsch: Warme Weine mit hohem Geschmacksgehalt. Zum Beispiel Weine aus der Nebbiolo-Traube (Barolo und Barbaresco) oder ein Toscana-Wein wie ein vollausgereifter Chianti Classico.
Wildschwein: Hier ist an die Grands Crus aus Margaux, Saint-Julien und Saint-Emilion zu denken. Ebenso sind die großen Burgunder wie Gevrey-Chambertin, Corton und Pommard eine gute Wahl.
Hase: Kräftige, würzige Weine mit reifen Geschmacksnuancen, wie Gigondas und Châteauneuf-du-Pape. Oder feste Rotweine nach Art der Burgunder: Gevrey-Chambertin, Mercury, Givry oder eine gute Flasche Côte de Beaune-Villages oder Côte de Nuits-Villages.
