Weihnachts-Muffins

Zutaten für 12 Muffins:

3 Äpfel
1 Ei
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
1 Teelöffel Zimt
150 g Zucker
10 ml Öl
80 g gehackte Walnüsse
1 Eßlöffel Schokoraspeln
1 Eßlöffel Vanillezucker
0.3 Liter Buttermilch

So werden Weihnachts-Muffins zubereitet:
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und grob reiben. Äpfel, Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Walnüssen und Vanillezucker vermischen.
In einer weiteren Schüssel Ei, Zucker, Öl und Buttermilch schaumig rühren. Den Teig vorsichtig unter das Mehlgemisch heben, nicht rühren. In Muffinförmchen füllen und etwa 20-25 Minuten backen.
4-6 Minuten ruhen lassen, aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.