Weihnachts-Cheesecake

Letzt bei EDEKA hat mir die freundliche Verkäuferin einen Flyer mit in meine Einkaufstüte der Fleischereiabteilung gelegt. Beim durchblättern bin ich dann auf diesen Kuchen gestoßen und wusste, dass ich den unbedingt nachbacken wollte!

Zutaten Spekulatiusboden:

• 400 g Spekulatius
• 130 g Butter plus etwas für die Form

Zutaten Füllung:

• 250 g Quark
• 450 g Frischkäse
• 200 g Schlagsahne
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 Ei
• 2 Eigelb
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Zutaten Guss:

• 250 ml Glühwein (oder alkoholfreier Punsch, wie bei mir)
• 1 Päckchen Tortenguss, rot

Zubereitung:
Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht mit Butter einfetten. 130 g Butter im Topf bei kleiner Hitze schmelzen und die Spekulatius mit dem Nudelholz im Gefrierbeutel zerkleinern oder in einer Küchenmaschine. Bei mir hat es der Thermomix erledigt. Butter und Spekulatius mischen und als Boden und Rand in der Springform andrücken und gleichmäßig verteilen. Der Rand muss bis ca. Hälfte am Rand hochgedrückt werden. Die Form dann in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und die Zutaten für die Füllung miteinander zu einer geschmeidigen Masse vermischen. Wer hier Zucker vermisst - ich habe es nicht! Durch die Spekulatius und später den Punsch-Guss finde ich es süß genug, aber das ist geschmackssache!
Die Füllung auf dem Spekulatiusboden verteilen und 50 Minuten backen. Nach ca. 25 Minuten die Form abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Den Kuchen erst bei geschlossener Backofentür etwas abkühlen lassen, dann einen Spalt öffnen und weiter auskühlen lassen. Ganz kalt werden sollte er dann mindestens 2 Stunden!
Für den Guss den Punsch oder Glühlwein mit Tortenguss vermischen und aufkochen lassen. Diesen dann auf dem Käsekuchen verteilen und fest werden lassen.