Weißer Risotto mit Pollen und Kapern

Weißer Risotto mit Pollen und Kapern

Zutaten:
1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe, 1 Zweig frischer Thymian, 100 g fein geriebener Parmesan, 300 g Risotto-Reis (vorzugsweise Acquerello), 1 EL Mascarpone, 1 EL Olivenöl, 50 g ungesalzene Butter, 2 Schalotten, fein gehackt, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1 EL Pollen, 1 EL Kapern, 1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Geben Sie so viel Öl in eine schwere Pfanne, dass der Boden bedeckt ist. Dünsten Sie darin die Schalotten, den Knoblauch und den Thymian an, bis die Schalotten glasig sind. Dann den Reis dazugeben und verrühren. Geben Sie nun etwas heiße Brühe dazu, sodass der Reis gerade bedeckt ist. Weiterrühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Auf niedriger Flamme und unter ständigem Rühren nach und nach Brühe dazugeben, bis der Risotto eingekocht und weich ist. Achten Sie darauf, dass der Risotto lose und nicht zu dick ist. Geben Sie anschließend die Butter, Mascarpone, Parmesan, Pollen und Kapern dazu, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Der -Risotto sollte leicht und cremig sein.

Ein Rezept von Marc Fosh

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