weiße Pistazien Pralinen

weiĂŸe Pistazie Pralinen

Und wie versprochen kommt hier das zweite Rezept fĂźr eure weiĂŸen PralinenhohlkĂśrper. Pistazie wie auch Marc de Champagne waren wirklich der Knaller. Ich liebe diese beiden Sorten und hätte sie direkt alle alleine auffuttern kĂśnnen. Nur weil ich so unglaublich lieb bin habe ich der Familie ein paar abgegeben đŸ˜‰
So dann mal frisch ans Werk.
  • Anzahl: ca. 32 StĂźck
  • Zusätzlich benĂśtigt:
    • 28 HohlkĂśrper (weiĂŸe Schokolade)
    • Thermometer
    • Pralinengabel
    • AbkĂźhlgitter
    • Spritzbeutel oder Gefrierbeutel

FĂźr die FĂźllung:

130 g
weiĂŸe Schokolade

50 g
Sahne

12 g
Pistazienaroma

etwas
Palmin (ca. 10 g)

10 g
Glukose


Als erstes machen wir die FĂźllung fĂźr unsere HohlkĂśrper. Hierzu stellen wir eine Ganache aus den oben genannten Zutaten her. Erwärmt die Sahne mit der Glukose und dem Pistazienaroma (z. B. Fun Cakes). Ist alles erhitzt gebt ihr das Palmin wie auch die gehackte weiĂŸe Schokolade hinzu. Nach 5 min schmelzen RĂźhrt ihr die Masse durch bis sich alles verbunden hat. Sind noch SchokoladenstĂźckchen in der Ganache kann sie noch einmal auf niedriger Temperatur erwärmt werden.
Im nächsten Schritt muss die Ganache abkĂźhlen damit sie nicht unsere HohlkĂśrper verflĂźssigt und gut spritzfähig ist. Am besten FĂźllt ihr die Ganache in ein kĂźhles GefĂ¤ĂŸ und rĂźhrt sie hin und wieder mal durch. Zwischendurch ĂźberprĂźft ihr mit dem Thermometer immer wieder ob bereits eine Temperatur von ca. 25 °C erreicht wurde. Ist die Ganache soweit abgekĂźhlt kĂśnnt ihr sie in einen Spritzbeutel geben in den ihr ein kleines Loch schneidet. Gerade so das ihr die Pralinen gut befĂźllen kĂśnnt. FĂźllt jeden HohlkĂśrper bis kurz unter den Rand. AnschlieĂŸend darf die Masse weiter auskĂźhlen fĂźr min. 3-4 Stunden. Am besten verschlieĂŸt ihr sie erst am kommenden Tag.

FĂźr die Dekoration:

200 g
weiĂŸe Schokolade

28 St.
Pistazien

Um die Pralinen zu verschlieĂŸen mĂźsst ihr im folgenden Schritt weiĂŸe Schokolade temperieren. DafĂźr setzt ihr eine MetallschĂźssel auf ein Wasserbad. Seid hier sehr vorsichtig mit der Temperatur, weiĂŸe Schokolade wir unheimlich schnell zu heiĂŸ und kann dann nicht mehr verwendet werden. Also entweder fĂźr das Wasserbad eine kleine Temperatur wählen oder richtig erhitzen und dann von der Platte nehmen. AnschlieĂŸend erst die Schokolade, zum Schmelzen, in die SchĂźssel geben.
Die Kuvertßre sollte eine Temperatur von 40-45 °C nicht ßbersteigen. Ist alles geschmolzen und die Temperatur gut muss die Schokolade wieder runterkßhlen. Hierfßr kÜnnt ihr zu einen einfach warten. Denkt aber daran, dass gelegentlich gerßhrt werden muss, damit sich die Kakaobutter nicht vom Rest trennt. Eine weitere Methode ist das herunterkßhlen durch die Zugaben weiterer Schokolade. Leider hat das bei mir nicht so gut funktioniert, da jedes Mal Stßckchen ßbrig blieben und ich wieder neu erwärmen musste. Deswegen wßrde ich fßr ungeßbte auf jeden Fall die erste Methode empfehlen. Die Schokolade muss nun auf 25-26 °C abkßhlen. Ist diese Temperatur erreicht setzt ihr die Schßssel noch einmal kurz auf das Wasserbad um sie um 2 C° zu erwärmen also 27-28 °C. Natßrlich fragt ihr euch wofßr das nun wieder gut ist. So soll der Grauschleier in der Schokolade verhindert werden. Das sorgt fßr einen glänzenden Auftritt eurer Pralinen.
Zwischendurch kÜnnt ihr bereits alle wichtigen Utensilien bereitstellen. Die gefßllten HohlkÜrper, das Pralinengitter und die Pralinengabel. Natßrlich kÜnnt ihr auch eine normale Gabel benutzen wie ich es gemacht habe. Ich will aber davon abraten da es länger dauert und anders einfacher ist. Ich wßnschte ich hätte noch rechtzeitig eine Pralinengabel bekommen.
Nehmt eure temperierte KuvertĂźre und stellt die SchĂźssel etwas schräg auf. So sammelt sich die Schokolade besser an einem Punkt. Nehmt die gefĂźllte Praline und taucht sie in die Schokolade ein. Fischt sie mit der Pralinengabel wieder aus dem GefĂ¤ĂŸ und schlagt die Schokolade etwas am SchĂźsselrand ab. Setzt die Praline am besten mit der Ă–ffnung nach unten auf das Gitter, zum AuskĂźhlen. Gebt auf die noch flĂźssige KuvertĂźre eure Pistazien.
Wenn sich die Pralinen nicht mehr gut Ăźberziehen lassen mĂźsst ihr die Schokolade noch einmal auf 27 – 28 °C erwärmen. Dies geht solange sie nicht komplett hart ist. Bei hart gewordener KuvertĂźre hilft nur komplett neues Temperieren.
Nach dem AuskĂźhlen sind eure kleinen Wunderwerke fertig.
Wenn ihr eine Lage HohlkĂśrper bestellt habt schaut doch gleich auch mal nach dem Marc de Champagne Rezept um die restlichen weiĂŸen Pralinen zu fĂźllen đŸ˜‰
weiße Pistazien Pralinen
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