Plissee (franz.: gefaltet) bezeichnet eine flache Textilie mit künstlichen Falten.
Aufgrund der aufwendigen Herstellung und des hohen Stoffverbrauchs waren Plissees einst höheren Schichten vorbehalten, die Industrialisierung ermöglichte jedoch eine schnellere und kostengünstigere Fabrikation. Man kann zwischen vier verschiedenen Plissee-Arten unterscheiden: Gewebtes Plissee, Wirkplissee, Strickplissee und Plissee, das durch chemisch-technisches Plissieren entsteht.
Durch diese Anfertigungsarten entstehen unterschiedliche Plisseefalten, beispielsweise die Liegeplisseefalten, welche in eine Richtung gepresst werden, die zweiseitig gegeneinander verlaufenden Tollplisseefalten, die ziehharmonikaartig verlaufenden Stehplissees sowie die bekannten Sonnenplissees, bei denen die strahlenförmigen und rundumlaufenden Stehplisseefalten vom Bund bis zum Saum breiter werden.
Plissees werden hauptsächlich für Bekleidung verwendet. Im Mittelalter fanden sie sich beispielsweise an den Stehkrägen Adeliger, heutzutage kennt man sie von Röcken, Kleidern und Fächern, jedoch gibt es sie z. B. auch an Fensterrollos.
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