Das Rezept stammt aus einem Prospekt von unserem lokalen Bio-Supermarkt.
Als Auflauf für ein süßes Mittagessen
Rhabarber-Auflauf
2 Stangen Rhabarber (bei mir 300 g fertig gerichtet)3 Eier100 g Weizenmehl250 g Magerquark1 Zitrone (Saft und geriebene Schale)50 g Zucker1 Prise SalzButter1 TL Backpulver
Rhabarber abziehen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter und 2 EL Zucker 3 Minuten andünsten bis der Zucker geschmolzen ist. Zur Seite stellen.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit 50 g Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb, Mehl mit Backpulver, Quark, Zitronensaft und Zitronenschale vermischen. Den Eischnee unterheben und alles in eine gebutterte Auflaufform füllen.
Den Rhabarber zusammen mit dem geschmolzenen Zucker auf der Masse verteilen.Im Backofen bei 180 ° Celsius backen bis der Auflauf etwas Farbe angenommen hat.Lecker dazu eine Kugel Vanilleeis oder frisch geschlagene Sahne.Wem es noch zu sauer ist, kann Zimt und Zucker darüberstreuen.
Die Reste können kalt mit einem Klecks Sahne auch als Nachtisch serviert werden