Eine Kollegin hat letzte Woche von einem leckeren Spargelsalat geschwärmt und mir während der Arbeit erzählt, wie sie ihn zubereitet. Ich habe es nach Ihrer Anleitung versucht und der Salat war sehr lecker. Der Kontrast der knackigen Radieschen zum zarten Spargel, dazu die cremigen Eier. Das ist schon ein Geschmackserlebnis. Dazu mein frischer Knoblauchschnittlauch aus dem Kräuterbeet, den ich viel lieber verwende als den klassischen Schnittlauch. Er ist länglich, breit und schmeckt nach Knoblauch.
Knoblauchschnittlauch
Warmer Spargelsalat mit Ei und Radieschenfür 2 Portionen als Hauptmahlzeit oder 4 Portionen als Vorspeise
Zutaten für den Salat:
750 g grüner Spargel1 Bund Radieschen6 Eier
Schnittlauch
Zutaten für die Salatsoße:Salzschwarzer Pfeffer1 TL SenfBalsamicoOlivenöl
Spargel putzen, unteres Drittel schälen und die Stangen etwa dritteln. Einen Topf mit Wasser aufsetzen und 1/2 TL Salz und 1 EL Zucker hineingeben. Wenn das Wasser kocht, den Spargel einlegen und in etwa 5-7 Minuten bissfest garen. Das Wasser abgießen, aber den Spargel im heißen Topf lassen, damit er nicht ganz abkühlt.
In der Zwischenzeit die Eier hart kochen.
Die Salatsoße zubereiten und einen Teil über den gekochten Spargel träufeln,
damit sie durchziehen kann.
Die Radieschen waschen und in Scheiben schneiden.
Die Eier pellen und halbieren. 4 Eier grob hacken.
Jetzt die Zutaten auf den Tellern anrichten. Zuerst habe ich den Spargel verteilt, dann die Radieschen, die Eier, die restliche Salatsoße und den Schnittlauch. Mit den Eierhälften garnieren.
Als leichtes Mittagessen mit Baguette
