Heute gibt es mal wieder ein veganes Rezept :). Da es mir neulich mal wieder Champignons angetan haben und ich noch eine Packung Ruccola im Kühlschrank hatte, ist ganz spontan dieser warme Champignonsalat entstanden ;). Dazu noch mit der Süße von Aprikosen, die ideale Kombi zwischen etwas Warmem und etwas Erfrischendem.
Wer es selbst einmal mit diesem Rezept versuchen möchte, benötigt dafür folgende Zutaten:
- 200 g Champignons
- 100 g Ruccola
- 3-4 Aprikosen
- 80 ml Gemüsebrühe
- Salz, Dill, Schnittlauch
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Agavendicksaft
Und so geht´s:
- Als erstes den Ruccola waschen und bei Bedarf klein schneiden.
- Champignons waschen und klein schneiden,
- Aprikosen ebenfalls waschen und klein schneiden.
- 30 ml Gemüsebrühe in einer Pfanne aufkochen, Champignons zugeben und 3 Minuten zugedeckt dünsten. Deckel abnehmen und die Champignons unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend alles leicht salzen und in eine Schüssel geben.
- Die restliche Gemüsebrühe in der Pfanne erwärmen. Mit dem Agavendicksaft, dem Zitronensaft, Salz, Dill und etwas Schnittlauch zu einer Salatsauce verrühren.
- Die Sauce mit den Champignons mischen. Den Ruccola auf einen Teller legen, die Champignons darüber geben und zusammen mit den klein geschnittenen Aprikosen anrichten. Fertig ;).
Dann viel Spaß beim Ausprobieren und vegan genießen ;).
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