Die Weihnachtsbäckerei geht weiter und ich habe für heute eine russische Spezialität gezaubert – Walnüsschen mit Karamellfüllung.
Es gibt viele Bezeichnungen, je nach Region Arieschki, Zaubernüsse, Moskauer Nüsse. Wie sie nun auch heißen mögen, das süße Karamellgebäck finde ich zum dahin schmelzen lecker. Eigentlich ist es kein typisches Weihnachtsgebäck aber die hübschen kleinen Walnüsschen eignen sich perfekt für die Weihnachtsbäckerei.
Zuerst werden mürbeteigähnliche Nussschalen gebacken, die dann traditionell mit karamellisierter Kondensmilch gefüllt werden. Ich fülle sie mit einer Karamell-Butter-Creme. Dafür braucht man ein kleines Gerät, mit dem man aber auch Sandwiches und Waffeln machen kann.
Zutaten:
600 g Mehl
150 g Zucker
375 g weiche Butter
3 Eier (Größe M)
1/2 TL Backpulver
1,5 Pck. Vanillezucker
1 Dose gekochte karamellisierte Kondensmilch
125 g weiche Butter
100 g Puderzucker
Zubereitung:
Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eiweiß beiseite stellen.
Zucker und Eigelb mit den Handrührgerät schaumig schlagen, bis die Masse fast weiß wird.
Butter und Mehl vermischen. Ich verknete es am liebsten mit den Händen. Man kann es aber auch erst mit den Handrührgerät vermischen und dann mit den Händen nachkneten bis eine weiche einheitliche Masse entsteht.
Eiweiß steif schlagen.
Zucker-Ei-Mischung in den Teig dazu kneten. Wenn der Teig und die Ei-Masse sich zu einem einheitlichen Teig vermengt haben, den Eischnee dazu kneten.
Anfangs ist es eine etwas “sabschige” Angelegenheit, aber wenn man alles schnell verknetet wird es ein ganz weicher mürbeteigähnlicher Teig.
In Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit:
Weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Karamellisierte Kondensmilch dazu geben und erstmal kaltstellen.
Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kleine Bällchen daraus formen (ca. 1,5 cm Durchmesser).
Das Gerät anstellen und heiß werden lassen. Dann die Kügelchen in die Nussförmchen legen, das Gerät schließen und ca. 2 Minuten backen. Mit Hilfe eines Holzstäbchens oder eines Löffels vorsichtig rausnehmen und weitere Nussschalen backen.
Falls etwas Teig übersteht die Nussschalen mit einem kleinen Messer zurechtschneiden und mit der Karamellcreme befüllen. Dabei auch den Rand leicht mit Creme bestreichen, damit die Schalen zusammenkleben. Zum trocknen am besten auf ein Kuchengitter legen.
Nüsse kaltstellen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Wer keine Buttercreme machen möchte, kann die gekochte Karamellkondensmilch pur verwenden, dann werden die Nüsschen noch karamelliger.
Dauer: ca. 3 Stunden (ohne Kühlzeit), man sollte sich wie beim Plätzchen backen am besten einen Tag Zeit nehmen.
** braucht etwas Geduld, gelingt aber leicht
Weihnachten kann kommen.
Einen schönen 2. Advent allen.
Katharina
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