http://magentratzerl.wordpress.com/2013/01/28/walnuss-kastanien-stangen/
Walnuss-Kastanien-Stangen
150 gr Sauerteig
300 gr Dinkelvollkornmehl
300 gr Weizenmehl, Typ 550
100 gr Kastanienmehl
10 gr Frischhefe
2 EL Walnussöl
15 gr Salz
450 gr Wasser
300 gr Walnusskerne
Zubereitung:
Bis auf die Walnusskerne alle Zutaten miteinander zu einem geschmeidigen Teig verkneten und in einer abgedeckten Schüssel für etwa 90 min. gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben.
Die Walnusskerne hacken und in den Teig einarbeiten/kneten. Nun den Teig in 6 gleiche Teile schneiden und zu Stangen formen oder auch zu 3 gleichen Teilen und Baguettes formen. Wer möchte, kann den Teig auch noch spiralförmig verdrehen, wie bei einem Wurzelbrot. Auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und nochmals für 60 min. gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech in den Ofen geben und wer möchte, noch mit etwas Wasser bespritzen (geht am besten mit einer Sprühflasche, bekommt man in jeder Drogerie), die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot für etwa 20 min. backen.