Nun darf ich das Mai -Menü einleiten. Das Thema ist Spargel diesen Monat und ich habe mich gemeldet für die Vorspeise.Für mich ist dieses Blogevent von Steffen Sinzinger eine wirkliche Herausforderung, gerade auch weil Profis teilnehmen und so die Anforderungen hoch sind. Mich freut es ja, dass ich dabei sein kann, doch manchmal wundere ich mich selbst über meinen Mut.
- 200 g Queller
- 200 g Thai - Spargel
- 6 Jakobsmuscheln
- 3 El Olivenöl
- 1 El Mandelöl
- 1 El Rhabarberessig
- 1 Zweig französischer Estragon
- 3 Zweige Kleiner Wiesenknopf
- Erbsensproßen
- 1 El Pinienkerne
- 1 El Pistazien
- Pfeffer und Salz
Zubereitung:Den Spargel abwaschen und die Enden abschneiden. Den Queller putzen und ebenfalls abwaschen.Den Spargel in reichlich Salzwasser etwa 3 Minuten kochen. Den Queller kurz blanchieren. Beides in kaltem Wasser abschrecken.Aus dem Öl und Essig mit Pfeffer und Salz eine Vinaigrette rühren.Die Kräuter waschen und die Blätter abzupfen. Die Erbsensproßen zupfen und waschen. Alles auf einem Tuch abtropfen lassen.Die Pinienkerne und Pistazien mit dem Messer fein hacken und leicht salzen.Den Spargel und Queller einige Minuten in der Vinaigrette ziehen lassen.