Vom Garten auf den Tisch - Dinkelbrot mit Karotte und Zucchini

Zucchini-Schwemme

Wie bereits berichtet, habe ich einige Zucchinis bekommen. Wo nun hin damit? Auf Kuchen hatte ich keine Lust und ausnahmsweise auch nicht darauf, die Schokoladen-Zucchini-Cookies zu probieren.
Beim Ansetzen des Vorteigs für das wöchentlich Brot kam mir dann die Idee, dass ich neben Karotte ja auch Zucchini mit ins Brot rapseln könnte. Ich hatte die Kerne dafür ausgelöst, geht sicherlich aber auch mit.
Durch das Gemüse ist das Brot wunderbar saftig, auch nach einigen Tagen noch. Gemüse sollte ich unbedingt mit aufnehmen, in die Charts der natürlichen Weichmacher.

Dinkel-Karotten-Zucchini-Brot

reicht für: 1 Brot á ca. 850 gr
saftiges Dinkelbrot mit Karotten- und Zucchiniraspeln

Zutaten für den Vorteig

100 gr Roggenmehl, Typ 1150
100 gr Wasser. lauwarm
20 gr Sauerteig (ich: Roggen)

Zubereitung des Vorteigs

Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwa 12-16 Std. gehen lassen.

Zutaten für den Hauptteig

Vorteig
280 gr Dinkelmehl, Typ 630
100 gr Dinkelmehl, Typ 1050
50 gr Dinkelvollkornmehl
50 gr Zucchini, geraspelt
50 gr Karotte, geraspelt
50 gr Dinkelgrieß
2 gr Hefe, trocken
200 gr Wasser, lauwarm
50 gr Kefir
10 gr Salz

Zubereitung des Hauptteigs

Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und für etwa 2 min. auf kleiner Stufe kneten, dann den Teig für weitere 3-4 min. auf etwas höherer Stufe kneten. Die Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur für etwa 1,5 Std. gehen lassen, dabei jeweils nach 30 min. den Teig falten.
Den Teig jetzt zu einem Laib formen und in ein Gärkörbchen geben, Schluss nach oben. Nochmals für etwa 1 - 1,5 Std gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.
Den Backofen rechtzeitig mit Topf und Deckel auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Laib vorsichtig in den Topf stürzen, einschneiden, mit dem Deckel verschließen und für 15 min. backen. Jetzt die Temperatur auf 210°C senken und das Brot für 35-40 min. weiter backen. Wer möchte, kann für die letzten 10 min. den Deckel abnehmen. Dann das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Greift zu und lasst es Euch schmecken!

Und heute zum World Bread Day schicke ich das Brot (oder auch nur ein Scheibchen davon) zu Zorra rüber. Sie sammelt die Rezepte zum WBD.
Wenn Ihr Brot liebt, dann müsst Ihr unbedingt in die Auflistung der Teilnehmer demnächst schauen - die Auswahl wird sicherlich wieder ganz wunderbar sein!
Wer nicht bis zum Round up warten möchte - schaut doch auf der Facebook-Site des WBD vorbei, dort teilen viele den Link mit Bildern zu Ihren Rezepten.
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