Vollkorn-Krusti


Vollkorn-Krusti

Volles Korn ...


... ich werde wieder vermehrt das volle Korn verarbeiten. Vollkornbrote sind nicht nur lecker sondern auch gesund. Im TM ist es eine einfache Sache. Sicherlich werden jetzt die Verfechter von Steinmühlen aufschreien. Ich habe allerdings meine Mühle mit steinernen Mühlsteinen vor einigen Monaten meiner Tochter gegeben.

Zutaten:

520 g Wasser
½ Würfel Hefe
180 g Dinkelkorn
180 g Sechskorn
40 g Dinkelmehl, 630
350 g Roggenmehl, 1150
1 geh. TL Backmalz
90 g Sauerteig (eigene Zucht)
3 geh. TL Salz (ca. 19-20 g)
1 TL Brotgewürz (selbstgemacht)
1 TL Zucker

Zubereitung:

1. Korn einwiegen: 25 sec/Stufe 10 mahlen.
    Wasser,  Hefe und Zucker in den Mixtopf zufügen: 3 min/37°/Stufe 1.
2. Die restlichen Zutaten zufügen und 3 min/Teigstufe kneten.
    30 Minuten im Topf gehen lassen und 2 min/Teigknetstufe kneten.
    (Jede "Kornernte" nimmt unterschiedlich viel Wasser auf: evtl. etwas nachgeben)
Vollkorn-Krusti
3. Den Teig aus dem Mixtopf auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben,
    Mixtopf 2-3 mal/ leer/Turbo schleudern und die Teigreste herausnehmen.
4. Nun teilen und zu zwei Brotlaiben verarbeiten, in den kleinen Ultra und/oder
    Jenaer-Glas-Topf oder einen großen Brotlaib in einen gusseisernen Topf geben,
    mit Mehl bestäuben und einschneiden.
Vollkorn-KrustiVollkorn-Krusti
Vollkorn-Krusti
5. Das Brot mit geschlossenem Deckel eine Stunde gehen
    lassen und dann in den kalten Backofen geben und auf
    250°/40 min im Topf backen.
    Den Deckel entfernen und 10 Minuten im
    ausgestellten Ofen ruhen lassen..
Vollkorn-Krusti

Vollkorn-Krusti

am Folgetag zum Frühstück angeschnitten


Vollkorn-Krusti

Backtag-Fotos



wallpaper-1019588
Erweiterung des Multiversums von Dragonheir: Das Debüt von Elminster Aumar und Sammaster in einer bahnbrechenden Zusammenarbeit mit Dungeons & Dragons
wallpaper-1019588
Capcom enthüllt Street Fighter 6-DLC-Charakter Ed und gibt Hinweise auf Akumas Ankunft
wallpaper-1019588
Kingmakers: Eine revolutionäre Mischung aus mittelalterlicher Kriegsführung und moderner Taktik
wallpaper-1019588
Enotria: The Last Song und Another Crab’s Treasure: Indies vs. Elden Ring DLC