Manchmal muss man es sich nur ein bisserl schön reden ...
ER nimmt zum Frühstück gerne mal einen Cookie morgens, mag ich gar nicht. Mittlerweile musste er aber natürlich feststellen, dass die nicht so sättigen, wie das Müsli sonst.
Also habe ich mich nach einem Cookie Rezept mit Vollkornmehl und Haferflocken umgesehen, damit er doch ab und zu mal morgens welche naschen kann und mit etwas Glück das Hungergefühl nicht nach einer Stunde wieder anklopft. Fündig geworden bin ich bei King Arthur Flour, dem ältesten Mehlproduzent der USA. Dort gibt es wirklich viele und leckere Rezepte.
Die Cookies habe ich mittlerweile in vielen Varianten gebacken. Mal mit Cranberry & weiße Schokolade, dann mit Rosinen und Zartbitterschokolade, jetzt aktuell mit Kirschen und Mandelblättchen. Sie lassen sich ganz toll variieren. Man kann auch Nüsse oder anderes getrocknetes Obst dazu geben. 
Vollkorn-Haferflocken-Cookies
Zutaten:
115 gr Butter
30 gr Zucker
30 gr Zucker, braun
0,5 TL Salz
0,5 TL Natron
1 TL Vanille-Extrakt
1 Ei
85 gr Vollkornmehl (ich: Dinkel)
60 gr Haferflocken (ich: Zarte)
60 gr Kirschen (ersatzweise Rosinen oder Cranberries)
30 gr Mandelblättchen oder Schokolade, gehackt
Zubereitung: Die Butter mit Zucker, Salz und Vanille gut verrühren, anschließend das Ei unterrühren. Nun Mehl, Haferflocken und Natron zufügen und unterrühren, dann Kirschen und Mandelblättchen unterrühren. Den Teig nun abdecken und für mindestens 1 Std. in den Kühlschrank geben, gerne auch über Nacht.
Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit einem Eisportionierer oder mit zwei Teelöffeln Kugeln formen und auf die Backbleche verteilen, etwas Platz lassen, da die Cookies auseinander laufen. Die Cookies für 9-10 min. backen, bis der Rand leicht goldbraun wird. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Ich hatte ein Cookie-/Woopie-Blech verwendet, ergibt dann 12 große Cookies bzw. Mini-Küchlein.
Wirklich lecker, ER is(s)t begeistert!
