Vollkorn-Bananen-Schoko-Kuchen glutenfrei & fructosearm

Von Puresgeniessen @SandraNolf
  • TROCKENE ZUTATEN:
  • 120 g Braunes Reismehl (sehr feines Vollkornreismehl)
  • 45 g Kichererbsenmehl
  • 30 g Tapiokastärke
  • 60 g Leinsamenmehl (fein geschrotete Leinsamen)
  • 1 TL Backpulver gehäuft
  • 1 TL Back-Soda gehäuft
  • Prise Salz
  • 30 g Schokoladenstücke
  • FEUCHTE ZUTATEN:
  • 3 Bananen
  • 120 ml Kokosnuss-Öl (flüssiges Kokosfett) od. Sonnenblumenöl
  • 2 EL Reismilch
  • 2 EL Reissirup
  • 3/4 TL flüssige Stevia od. Stevia-Pulver
  • 1/2 TL Vanille-Extrakt
  • 1/2 TL Zitronensaft
  • 3 TL Ei-Ersatzpulver + 4 EL Wasser

Vorbereitung

  • 3 TL Ei-Ersatzpulver mit 4 EL Wasser anrühren

Zubereitung

Backrohr bei 180°C Umluft vorheizen. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mit einem Quirler miteinander vermengen. In einer Küchenmaschine oder einem Standmixer die Bananenstücke zusammen mit der Reismilch, Reissirup, flüssige Stevia, Vanille-Extrakt und Zitronensaft mixen bzw. pürieren. Die pürierte Bananenmischung zu der Mehlmischung geben, den angerührten Ei-Ersatz hinzufügen und alles zu einem cremigen Teig rühren – der Teig sollte weich und klebrig sein und nicht zu fest, ansonsten noch etwas Reismilch hinzufügen.

Den Teig in eine runde Kuchen-Backform füllen und bis an den Rand glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen. Vor dem Anschneiden etwas auskühlen lassen.

  • Backtemperatur: 180°C Umluft
  • Backzeit: 40 Minuten
  • Dieses Rezept ist: Glutenfrei – Laktosefrei – Milchfrei – Sojafrei – Eifrei – Nussfrei – Zuckerfrei – Fructosearm – Vegan – Vegetarisch

Tipps

Bei den Schokoladen kann man jede verträgliche verwenden. Ich verwende immer eine fructosearme Traubenzucker-Schokolade zB von Filita oder eine 100% Kakao-Schokolade ohne Zucker. Man kann die Schokolade aber auch weglassen – sodann erhält man einen gesunden Vollkorn-Bananenkuchen.

Diesen Kuchen kann man auch in einer Kastenform (wie Brot) backen und ihn in Scheiben geschnitten servieren – das wäre dann ein “Bananen-Brot”.