- TROCKENE ZUTATEN:
- 120 g Braunes Reismehl (sehr feines Vollkornreismehl)
- 45 g Kichererbsenmehl
- 30 g Tapiokastärke
- 60 g Leinsamenmehl (fein geschrotete Leinsamen)
- 1 TL Backpulver gehäuft
- 1 TL Back-Soda gehäuft
- Prise Salz
- 30 g Schokoladenstücke
- FEUCHTE ZUTATEN:
- 3 Bananen
- 120 ml Kokosnuss-Öl (flüssiges Kokosfett) od. Sonnenblumenöl
- 2 EL Reismilch
- 2 EL Reissirup
- 3/4 TL flüssige Stevia od. Stevia-Pulver
- 1/2 TL Vanille-Extrakt
- 1/2 TL Zitronensaft
- 3 TL Ei-Ersatzpulver + 4 EL Wasser
Vorbereitung
- 3 TL Ei-Ersatzpulver mit 4 EL Wasser anrühren
Zubereitung
Backrohr bei 180°C Umluft vorheizen. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mit einem Quirler miteinander vermengen. In einer Küchenmaschine oder einem Standmixer die Bananenstücke zusammen mit der Reismilch, Reissirup, flüssige Stevia, Vanille-Extrakt und Zitronensaft mixen bzw. pürieren. Die pürierte Bananenmischung zu der Mehlmischung geben, den angerührten Ei-Ersatz hinzufügen und alles zu einem cremigen Teig rühren – der Teig sollte weich und klebrig sein und nicht zu fest, ansonsten noch etwas Reismilch hinzufügen.
Den Teig in eine runde Kuchen-Backform füllen und bis an den Rand glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen. Vor dem Anschneiden etwas auskühlen lassen.
- Backtemperatur: 180°C Umluft
- Backzeit: 40 Minuten
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei – Laktosefrei – Milchfrei – Sojafrei – Eifrei – Nussfrei – Zuckerfrei – Fructosearm – Vegan – Vegetarisch
Tipps
Bei den Schokoladen kann man jede verträgliche verwenden. Ich verwende immer eine fructosearme Traubenzucker-Schokolade zB von Filita oder eine 100% Kakao-Schokolade ohne Zucker. Man kann die Schokolade aber auch weglassen – sodann erhält man einen gesunden Vollkorn-Bananenkuchen.
Diesen Kuchen kann man auch in einer Kastenform (wie Brot) backen und ihn in Scheiben geschnitten servieren – das wäre dann ein “Bananen-Brot”.
