Ich liebe dieses Gericht, die Soße dazu ist köstlich! Original mit Kalbfleisch, verwende ich dazu lieber einen schönen Putenbraten (Putenbrust). Geschmacklich lohnt es sich auf Qualität zu achten. Lieber ein paar Euro mehr ausgeben als es billig eingeschweißt in Folie, wo der Saft drin steht und wenn man es aufmacht, richtig eklig nach riecht (ja, auch bei mir waren mal solche Zeiten, als ich angefangen hatte mich mit dem Kochen zu beschäftigen. Da wurde Pute noch das Kilo im Sonderangebot gekauft - nach dem Genuss des ersten richtigen Putenfleisches vom Schlachter des Vertrauens, mache ich einen großen Bogen um die Kühltruhen der Supermärkte).
Den Braten selber salze und pfeffere ich, packe das Stück in einen Bratschlauch, stecke noch in viertel geschnittene Zwiebel dazu, ein paar Knoblauchzehen, ruhig in der Schale lassen, nur mit dem Messer zusammen drücken, frische Kräuter wie Rosmarin. Ich lasse das Stück Fleisch ca. 1 Stunde bis 1,15 Min. je nach Dicke im Schlauch garen. Temperatur 160 °C.
Für die Soße nehme ich: 1 Dose Tunfisch im eigenen Saft. (unnötig dazu zu sagen, dass ich da auch schaue, keine Flipper dabei zu haben, sprich, ein Blick auf die Dose, wo ist das Fanggebiet, mein Lieblingsthun wird sogar nicht mit dem Schlappnetz gefangen - und da muss kein Herr Coster Werbung für machen, es schmeckt einfach viel viel besser, dafür gibt es ja das nicht jeden Tag. )
4 EL Kapern - beides abtropfen lassen.
3 eingelegte Sardellenfilet - oder 5-6 eingelegte Anchovis. Sardellenfilets spüle ich wegen dem Salz ab. Anchovis so lassen.
2 ganz frisches Eigelb, am besten Bio Eier Größe L, und 200 ml gutes Olivenöl.
Eigelb mit dem Schneebesen des Rührgerätes dick cremig aufschlagen. Dann anfänglich ein paar Tropfen und dann den Rest Olivenöl zu geben. Es wird eine Mayonaise - nur dünnflüssiger.
Ich gebe dann die Sardellen, 2 EL Zitronensaft, die Kapern, den Tunfisch in einen Mixer - ansonsten kann man auch den Pürrierstab nehmen. Dazu kommt die Eier-Öl Mischung und alles gut durch mixen. Manchmal, in den heutigen Fall habe ich das gemacht, gebe ich noch eine Handvoll Petersilie dazu - die wird mit klein gemixt. Mit Salz und schwarzen, frischen Pfeffer abschmecken.
Putenbrust anrichten, also in dünne Scheiben aufschneiden, die Soße darüber geben. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Den Braten selber salze und pfeffere ich, packe das Stück in einen Bratschlauch, stecke noch in viertel geschnittene Zwiebel dazu, ein paar Knoblauchzehen, ruhig in der Schale lassen, nur mit dem Messer zusammen drücken, frische Kräuter wie Rosmarin. Ich lasse das Stück Fleisch ca. 1 Stunde bis 1,15 Min. je nach Dicke im Schlauch garen. Temperatur 160 °C.
Für die Soße nehme ich: 1 Dose Tunfisch im eigenen Saft. (unnötig dazu zu sagen, dass ich da auch schaue, keine Flipper dabei zu haben, sprich, ein Blick auf die Dose, wo ist das Fanggebiet, mein Lieblingsthun wird sogar nicht mit dem Schlappnetz gefangen - und da muss kein Herr Coster Werbung für machen, es schmeckt einfach viel viel besser, dafür gibt es ja das nicht jeden Tag. )
4 EL Kapern - beides abtropfen lassen.
3 eingelegte Sardellenfilet - oder 5-6 eingelegte Anchovis. Sardellenfilets spüle ich wegen dem Salz ab. Anchovis so lassen.
2 ganz frisches Eigelb, am besten Bio Eier Größe L, und 200 ml gutes Olivenöl.
Eigelb mit dem Schneebesen des Rührgerätes dick cremig aufschlagen. Dann anfänglich ein paar Tropfen und dann den Rest Olivenöl zu geben. Es wird eine Mayonaise - nur dünnflüssiger.
Ich gebe dann die Sardellen, 2 EL Zitronensaft, die Kapern, den Tunfisch in einen Mixer - ansonsten kann man auch den Pürrierstab nehmen. Dazu kommt die Eier-Öl Mischung und alles gut durch mixen. Manchmal, in den heutigen Fall habe ich das gemacht, gebe ich noch eine Handvoll Petersilie dazu - die wird mit klein gemixt. Mit Salz und schwarzen, frischen Pfeffer abschmecken.
Putenbrust anrichten, also in dünne Scheiben aufschneiden, die Soße darüber geben. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
