Zorra von Kochtopf ist umgezogen und jetzt bei "kochtopf.me" zu Hause :)Zum Ein-/Umzug bringt man Brot & Salz und so wünscht sich das auch Zorra zum aktuellen BBD #57, wobei sie gleich dazu sagt, dass sie genug Salz hat, Brot reicht also ;-)
Diese Gelegenheit habe ich genutzt, die Schränke mal ausgeräumt und ausgemistet, so wie man es eigentlich bei einem Umzug auch macht. Einige Leckereien sind da zusammen gekommen, von einem Vital-Kern-Mix bis hin zu Emmerflocken und -vollkornmehl. Nicht das ich hier meine Reste bei Zorra abladen möchte, aber gerade diese Brote sind oftmals die Besten.
Angelehnt habe ich mich an das Kürbiskernbrot von Micha von Grain de Sel, zumindest, was die Mengen betrifft, fast alles andere wurde geändert bzw. angepasst.
Ich habe zwei kleine Brote aus der Menge gebacken, schließlich kann ich ja nicht etwas verschenken und nicht wissen, wie es schmeckt - also eins für uns und eins für Zorra & Y. ;-)
Vital-Kerne-Mix-Brot
Zutaten für den Sauerteig:
125 gr Weizenmehl, Typ 550
150 gr Wasser30 gr Sauerteig
Zubereitung:
Alle Zutaten gut miteinander verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur für 12-16 Std. gären lassen.
Zutaten für das Quellstück:
50 gr Emmerflocken
120 gr Vital-Kerne-Mix (Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, gerösteten Sojakernen und Pinienkernen)
175 gr Wasser, heiß
Zubereitung:
Alle Zutaten für das Quellstück miteinander vermengen und abgedeckt bei Zimmertemperatur für 12 Std. ruhen lassen.
Zutaten für den Hauptteig:
Sauerteig
Quellstück
240 gr Emmervollkornmehl
275 gr Weizenmehl, Typ 550
10 gr Salz
ca. 100 ml Wasser, lauwarm
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Hauptteig miteinander verkneten und für 2,5 Std. gehen lassen, dabei 2x nach jeweils 50 min. falten. Anschließend den Teig zu einem Laib formen und mit dem Schluss nach unten (für ein rustikales Aufreißen) ins Gärkörbchen geben, weitere 30-45 min. gehen lassen, das Volumen sollte sie fast verdoppelt haben.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Brot dann vorsichtig auf das heiße Blech oder den Backstein stürzen. Für 15 min. backen, dann die Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 40 min. backen. Wenn man auf den Boden des Brotes klopft und es hohl klingt, ist es gar. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Mahlzeit !
