Diese Vinaigrette mit dem sehr geschmacksintensiven Weinbergpfirsich-Balsamico eignet sich gut für kräftig-würzige und/oder leicht bittere Salate. Wir haben sie für eine Wildkräutersalatmischung aus Mizuna (~Rübstiel), Tatsoi („Salatsenf“, verwandt mit Pak Choi), rotem Mangold, Spinat, Bull’s Blood (rote Beete), Curly Kale (junge Grünkohlblätter), rotem Blattsenf und Landkresse verwendet.
Zutaten:
- 50 ml Weinbergpfirsich-Balsamico
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Zucker (kann man auch weglassen, da der Weinbergpfirsich-Balsamico schon etwas Süße hat)
- 1 TL Dijon-Senf
- 90 ml Rapsöl
Zubereitung:
Salz und Zucker im Essig auflösen (dies ist wichtig, sobald das Öl ins Spiel kommt, lösen diese sich sonst nicht mehr auf).
Senf und Pfeffer dazu geben, gut mit dem Schneebesen verrühren.
Dann das Öl dazu geben und rühren/schlagen, bis eine homogene Flüssigkeit entstanden ist.