Heute kommt das erste Rezept aus der neuen Post aus meiner Küche-Aktion:
Cranberry-Limetten-Kekse
Teig (es werden nur ca 2/3 der Menge benötigt!):
- 225 g Mehl
- 100 g Butter
- 60g Zucker
- 2 Beutel Vanille-Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Füllung:
- 100 g Cranberrys, getrocknet
- 1 Limette, fein geriebene Schale und Saft
- 30 g Zucker braun
Temperatur: 180 Grad (Ober-/Unterhitze), vorgeheizt
Backzeit: ca 10 Minuten
ergibt: ca 30 Stück
- Limettensaft und -schale mit Zucker verrühren, Cranberrys eine Stunde darin einweichen, dann pürieren.
- Zutaten für den Teig verkneten, zu einem Rechteck flachdrücken und eine Stunde kühlen. Auf Backpapier dünn zu einem Rechteck ausrollen, Ränder begradigen (es werden nur ca 2/3 des Teigs benötigt). Fülle aufstreichen und den Teig mithilfe des Backpapiers von der Längsseite her stramm aufrollen. Eine weitere Stunde kühlen.
- Mit einem scharfen Messer Scheiben von 1/2 cm Dicke abschneiden. Dabei möglichst wenig Druck ausüben, damit die Füllung nicht herausquillt. Aufs Blech legen und backen, bis die Kanten leicht goldgelb zu werden beginnen.