Von Beeren kann ich nie genug bekommen. Dominik, ein sehr guter Freund von mir auch… und der hatte Geburtstag. Also musste mal wieder etwas beeriges her.
Ich habe ein tolles Rezept von Martha Steward etwas abgeändert und herausgekommen sind wunderbar fluffige Vanille-Törtchen mit Beeren gefüllt und leckerem Vanille-Topping mit Beeren oben drauf. Viel Spaß beim Naschen ♡
Very Berry Cupcakes
(für 12 große & 24 kleine Cupcakes ODER 24 große ODER 48 kleine…)
Zutaten Törtchen
• 3 Tassen Mehl
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 1½ Tassen weiche Butter
• 2 Tassen Zucker
• 5 Eier (M-L)
• 2 TL Vanille-Extrakt
• 1 Tasse Buttermilch
• Blaubeeren & Himbeeren
(zum Füllen, Menge je nach Menge der Cupcakes. Ich habe je 2-3 Beeren in die großen Cupcakes gefüllt und 1 in die kleinen)
Zutaten Topping
• Blaubeeren & Himbeeren (mind. 250 g)
• 250 g Doppelrahm Frischkäse
• 250 g weiche Butter
• 1 Tasse Puderzucker
• 1 TL Vanille-Extrakt
Jetzt die Cupcake-Förmchen je zu 1/3 mit Teig füllen (große Förmchen ca. 1 EL, kleine ca. 1 TL) dann Beeren in die Mitte geben und mit Teig zudecken (wieder bei großen Förmchen ca. 1 EL, bei kleinen ca. 1 TL).
Die Törtchen dann ca. 20-25min. backen. Danach auskühlen lassen.
Währenddessen das Topping zubereiten: Butter und Frischkäse schlagen, bis keine Butterflöckchen mehr zu sehen sind. Dann den Puderzucker und den Vanille-Extrakt dazu geben und einmal schön durchmischen. Das Topping am besten nochmal in den Kühlschrank stellen bis es etwas fester ist und die Törtchen ausgekühlt sind.
Nun entweder die Creme in einen Spritzbeutel füllen und kleine Hauben auf die Törtchen spritzen oder die Creme einfach mit einem Löffel oder Spachtel auf den Törtchen verstreichen. Zum Schluss noch die Beeren oben drauf verteilen…
Fertig ♡
Happy Birthday nachträglich an Dominik!
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