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mit Version #3 des Beilagenbrotes. Diesmal sorgen Dickmilch und Dinkelflocken für eine flauschige Krume. Zum Ausgleich geben geröstete Kürbis- und Sonnenblumenkerne etwas Biss.
Und so ganz ist das Beilagenbrot-Fieber wohl noch nicht vorbei. Weitere Variante geistern noch in meinem Kopf herum. Mal sehen, was ich davon umsetzen werde.
Hier warten u. a. noch Zucchinis auf ihre Verwertung oder auch ein Rest Chia-Samen, sowie Buttermilch - das könnte man schon wunderbar in ein Beilagenbrot einbringen, oder?
Kerniges Dinkelbrot mit Dickmilch
reicht für 1 Brot
flauschig-kernige Krumme und Kracherkruste
Zutaten für den fermentierten Teig
- 30 gr Dinkelmehl, Typ630
- 20 gr Wasser, lauwarm
- Prise Trockenhefe
- 0,5 gr Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten miteinander verkneten und abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwas 16 Std. gehen lassen.
Zutaten für den Poolish
- 150 gr Wasser, lauwarm
- Prise Trockenhefe
- 150 gr Dinkelvollkornmehl
Zubereitung
- Alle Zutaten miteinander verkneten und abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwas 16 Std. gehen lassen.
Zutaten für den Haupteig
- Poolish
- fermentierter Teig
- 300 gr Dinkelmehl, Typ 630
- 200 gr Dickmilch, Zimmertemperatur
- 10 gr Rapsöl
- 2 gr Trockenhefe
- 11 gr Salz
- 30 gr Dinkelflocken, zart
- je 30 gr Kürbiskerne & Sonnenblumenkerne, in der Pfanne ohne Fett geröstet
Zubereitung
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine für etwa 10 min. miteinander verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Die Schüssel mit dem Teig abdecken und für 60 min. gehen lassen.
- Den Teig jetzt zu einem Laib formen und in ein Gärkörbchen geben, Schluss nach unten. Nochmals für etwa 30-45 min. gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat..
- Den Backofen rechtzeitig mit Topf und Deckel auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Laib vorsichtig in den Topf stürzen, evtl. einschneiden, mit dem Deckel verschließen und direkt die Hitze auf 210°C reduzieren und das Brot für etwa 45 min. backen. Wer möchte, kann für die letzten 15 min. den Deckel abnehmen.
- Das Brot nun aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Das wöchentliche Brot ist fertig 😊 bin immer noch auf das Beilagenbrot vom letzten #synchronbacken fixiert. Diese Woche rein aus Dinkel mit Dickmilch, Dinkelflocken, Kürbis- und Sonnenblumenkernen - schmeckt, wir haben schon genascht 😎 #food #foodstagram #instafood #instabaking #instabakery #bread #brot #homemade #homebaking #wheatfree #weizenfrei #dinkelbrot #speltbread #delicious #brotliebeEin von From Snuggs Kitchen - Sandra (@fromsnuggskitchen) gepostetes Foto am 31. Jul 2016 um 5:01 Uhr
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