im Fieber...
Ich hatte ja bereits erwähnt, dass mit ein kleines Beilagenbrot-Fieber gepackt hat. Das Rezept hatten wir beim #Synchronbacken Runde 11. Es ist ohne Sauerteig, dafür mit 2 verschiedenen Vorteigen. Dazu kommt, dass es relativ schnell gemacht ist, also keine langen Gehzeiten hat.
Da ich überwiegend mit Dinkel backe und gerne Milchprodukte statt Wasser verwende, ist die Krume des Brotes wunderbar flauschig und das Brot auch zum Ende der Woche noch nicht steinhart.
Im Rezept verwende ich Kartoffelflocken. Die sind mir beim letzten Mehl-Einkauf bei der Drax-Mühle aufgefallen und dürften direkt mit in den Warenkorb. Sie nehmen gut Flüssigkeit auf und sorgen so auch für eine flauschige Krume. Ergänzt habe ich das ganze mit Walnüssen, etwas Biss kann ja nicht schaden.
Dinkelbrot mit Kartoffelflocken und Walnüssen
reicht für 1 Brot
flauschige Krumme mit Kracherkruste und ein wenig Biss durch die Walnüsse
Zutaten für den fermentierten Teig
- 30 gr Dinkelmehl, Typ 630
- 20 gr Wasser, lauwarm
- Prise Trockenhefe
- 0,5 gr Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten miteinander verkneten und abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwas 16 Std. gehen lassen.
Zutaten für den Poolish
- 150 gr Wasser, lauwarm
- Prise Trockenhefe
- 100 gr Dinkelmehl, Typ 630
- 50 gr Dinkelvollkornmehl
Zubereitung
- Alle Zutaten miteinander verkneten und abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwas 16 Std. gehen lassen.
Zutaten für den Haupteig
- Poolish
- fermentierter Teig
- 50 gr Roggenmehl, Typ 1370
- 250 gr Dinkelmehl, Typ 630
- 220 gr Kefir, Zimmertemperatur
- 20 gr Olivenöl
- 2 gr Trockenhefe
- 11 gr Salz
- 50 gr Kartoffelflocken
- 60 gr gehackte Walnüsse, in der Pfanne ohne Fett geröstet
Zubereitung
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine für etwa 10 min. miteinander verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Die Schüssel mit dem Teig abdecken und für 60 min. gehen lassen.
- Den Teig jetzt zu einem Laib formen und in ein Gärkörbchen geben, Schluss nach unten. Nochmals für etwa 30-45 min. gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat..
- Den Backofen rechtzeitig mit Topf und Deckel auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Laib vorsichtig in den Topf stürzen, evtl. einschneiden, mit dem Deckel verschließen und direkt die Hitze auf 210°C reduzieren und das Brot für etwa 45 min. backen. Wer möchte, kann für die letzten 15 min. den Deckel abnehmen.
- Das Brot nun aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Das Brot für nächste Woche ist fertig. Eine weitere Variante des Beilagenbrots vom letzten #Synchronbacken . Diesmal mit Kartoffelflocken und Walnüssen 😊 #Food #foodstagram #instafood #instabake #instabaking #backen #baking #bread #brot #homemade #homebaked #dinkelbrot #speltbread #weizenfrei #wheatfree #delicious #wiedasduftet #frischausdemofenEin von From Snuggs Kitchen - Sandra (@fromsnuggskitchen) gepostetes Foto am 24. Jul 2016 um 2:51 Uhr
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