Etwas Buntes auf dem Teller vertreibt jetzt Anflüge saisonaler Stimmungsschwankungen. Zucchini und Paprika bringen Farbe in Spiel, Porree gibt was Deftiges dazu und gewürzt mit einer gehörigen Portion Piment d’Espelette wärmt das Ganze sogar etwas von innen.
Venusmuscheln kaufen wir in Frankreich beim Fischer und sie heißen dort Palourdes. Die Franzosen mögen sie gern als Palourdes farcies au beurre d’escargots, mit einer Mischung aus Schnecken, Petersilie, Paniermehl und Butter gefüllt und leicht gratiniert. Sicher, das ist was für Fortgeschrittene. Einfacher in jeder Hinsicht wird es mit einer Weißwein-Sauce. Die darf auch üppiger in der Menge ausfallen – schließlich ist die Venus ja auch im Meer aus ihrer Muschel gestiegen. Da lässt sich dann mit reichlich Baguette auch der letzte Rest Sauce vom Teller wischen…
Und jetzt gibt es noch etwas Werbung in eigener Sache
Bis dahin, Bon Appétit!
- 500 g Venusmuscheln
- 1 Stange Porree
- 1 Schalotte
- 1 Paprikaschote
- 1 Zucchini
- Olivenöl
- 200 ml Weißwein
- 150 ml Gemüsefond
- 100 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
- einige Basilikumblättchen
- Das Gemüse waschen. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zucchini und den Porree in feine Scheiben schneiden, die Paprika halbieren, die Kerne entfernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
- In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Schalotten anschwitzen, das Gemüse dazu geben und einige Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Fond und Sahne dazu geben und leicht köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Vorsicht, nicht zu lange garen, das Gemüse soll bissfest bleiben. Mit wenig Salz, etwas Pfeffer und dem Piment d'Espelette abschmecken.
- Nun die Muscheln dazu geben und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. So können die Muscheln garen.
- Das Gericht ist servierfertig, wenn sich die Muscheln geöffnet haben.
- Mit einigen Basilikumblättchen garnieren und Baguette dazu reichen.
- Die Muscheln, die während des Garens geschlossen bleiben, unbedingt aussortieren und nicht essen.