Zutaten für 2 Personen
400g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
300g mittelgroße Kohlrabi
1 Schalotte
25g Butter
Mehl
200 ml kalte Gemüsebrühe
100 ml Milch
50 ml Sahne
1 Bund Petersilie
Pfeffer
1 Prise Zucker
2 Eier
- die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser ca. 30 min weich kochen
- in der Zwischenzeit den Kohlrabi schälen, halbieren und in Spalten schneiden
- Schalotte in kleine Würfel schneiden und mit dem Kohlrabi in der Butter andünsten
- anschließend den Kohlrabi mit 1 EL Mehl bestäuben und verrühren
- die Gemüsebrühe langsam dazugeben und stetig rühren, 50 ml Milch und die Sahne ebenfalls dazugeben und alles etwa 10 min köcheln lassen
- die Hälfte der Kohlrabisauce in ein Gefäß geben und die Petersilie hinzufügen - alles fein pürieren und dann wieder zurück zum Kohlrabi geben
- mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
- Kartoffeln abgießen und stampfen
- die restliche Milch mit 1-2 EL Butter erwärmen und zu den zerstampften Kartoffeln geben, mit Salz würzen
- zum Schluss die Eier in einer Pfanne braten und alles hübsch anrichten