Nachdem ich schon beim Beef Burgerrezept genügend über den Burgertrend geredet habe, möchte ich ihn heute nicht wirklich noch weiter ausschlachten. Fakt ist, Burger sind im Trend. Burger sind aber auch sehr vielseitig, und mit ungesund haben die teilweise gar nix mehr zu tun. So wie mein Veggieburger. Der schaut megagesund aus – ist er auch, aber wer Vorurteile gegen gesund hat, bzw. der Meinung ist dass gesund nicht schmeckt soll sich mit diesem Burger überzeugen lassen. Und eigentlich dachte ich mir er ist sogar vegan, das stimmt allerdings nicht wegen dem Honig. Weil Honig ja auch ein tierisches Produkt ist. Obwohl sich hierbei in den Onlineforen auch die Geister scheiden. Zu meiner Verteidigung, ich hab nun mal Honig lieber als Zucker…
Das Rezept für 4 Personen
für die Buns:
- 500g Dinkelmehl
- 3 EL Curry
- 1 TL Salz
- 2 EL Honig
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 1 Pkg Trockenhefe
- 1 Schuss Olivenöl
- Chia Samen
für die Rote Rüben Laibchen:
- 300g rote Rüben (vorgekocht)
- 1 großer Ofenkartoffel
- 3 EL Haferflocken
- 1 Jungzwiebel
- 1 gestrichener TL Frankie’s Barbecuegewürz von Sonnentor oder 1 EL Paprikapulver
- Pfeffer
für die Guacamole:
- 2 reife Avocados
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Spritzer Zitronensaft
für die Süßsauersoße:
- 3 EL Honig
- Saft einer halben Zitrone
- 2 Chilischoten, mit wenigen Samen (frisch oder getrocknet aber Vorsicht bei der Verwendung von frischen Schoten – die sind viel schärfer)
ansonsten:
- 1 Karotte, julienne gerieben
- 1 Handvoll Kresse
- Um mit den Buns zu beginnen, das lauwarme Wasser mit der Hefe und dem Honig vermischen und fünf Minuten gehen lassen.
- Das Mehl mit Curry und Salz gut vermengen damit sich der Curry gut verteilt.
- Nun, die Mehlmischung mit dem Olivenöl und der Wassermischung zu einem glatten Teig kneten und eine Stunde gehen lassen.
- Die Ofenkartoffel für eine halbe Stunde im Ofen bei 200 °C braten lassen.
- Die roten Rüben reiben.
- Die Jungzwiebel schneiden und mit den roten Rüben und den Haferflocken vermischen.
- Die Ofenkartoffel aus dem Ofen nehmen, von der Haut befreien und mit einer Gabel zerdrücken.
- Die Kartoffel unter die roten Rüben mischen.
- Davon 4 große Laibchen formen. Die Masse ist sehr weich, bricht aber nicht leicht. Trotzdem etwas Vorsicht beim Weiterverarbeiten.
- Vom Curryteig 4 Kugeln formen und auf einem Blech nochmals 10 Minuten gehen lassen.
- Wenn die Buns nochmal aufgegangen sind, mit etwas Wasser bestreichen und mit den Chia Samen bestreuen.
- Für 20 Minuten bei 180 °C ab in den Ofen.
- Die Kresse waschen und die Karotten reiben.
- Für die Honigsoße, den Honig mit dem Zitronensaft und den klein geschnittenen Chilischoten vermischen.
- Die Avocados mit der klein geschnittenen Knoblauchzehe und dem Zitronensaft fein pürieren.
- Die Rote Rüben Laibchen beidseitig in etwas Öl (ich habe Erdnussöl genommen) anbraten.
- Die Buns aus dem Ofen nehmen und vorsichtig (heiß!) auseinanderschneiden. Die Buns sollten ganz weich aber durch sein.
- Mit den Karotten belegen, darauf die roten Rübenlaibchen setzen.
- Nun, mit der Avocadocreme großzügig bestreichen.
- Mit der Kresse und der Honigsoße garnieren und den Deckel draufsetzen.
!Tipp: Dazu passen perfekt die Sweetpotato Wedges.