Zutaten:
1 Packung Blätterteig
600 g Kartoffeln
100 g Schafskäse
2 Eier
2 Zwiebeln
Salz & Pfeffer
bestes Olivenöl
frischer Schnittlauch & Thymian
Zubereitung:
Für den Kartoffelstrudel
Die Kartoffeln schälen und Salzwasser weichkochen, das Wasser abgießen und die Kartoffeln schälen. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Zwiebeln in bestem Olivenöl weich dünsten.
Die Kartoffeln gut zerdrücken oder zerstampfen, den Käse, Schnittlauch, Oliven, Thymian und Tomaten darunter mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken und zwei Eier dazufügen. Mit einem Knethaken gut durchrühren.
Den Blätterteig auslegen und auf der breiten Seite die Kartoffelmasse verteilen, das übriggebliebene Ei mit einer Gabel gut verquirlen und auf dem Blätterteig verstreichen, gut zusammenrollen und die Enden verschließen.
Mit dem restlichen Ei den Strudel bestreichen, im vorgeheiztem Backrohr bei 180°C ca. 30 Minuten lang backen, bis der Strudel goldbraun ist.
Den Kartoffelstrudel in Stücke schneiden und zusammen mit einem Sauerrahmdip anrichten.