Der Herbst präsentiert sich bereits in seinen prächtigsten rot-orange-gelb Tönen. Mit meinem neuesten Herbstrezept möchte ich den Herbst auch in eurer Küche einkehren lassen. Auf meiner herbstlichen Speisekarte steht ein glutenfreies „ Veganes Kürbisragout " mit frischem Kürbis und Kartoffeln.
Den Kürbis, die Kartoffeln und Kürbiskerne sowie die meisten Kräuter stammen aus dem eigenen Anbau - direkt aus Opa's Garten. Nicht jeder hat die Möglichkeit in seinen „persönlichen Bio-Markt" zu gehen und gleich direkt vom Feld sein Gemüse und Obst zu holen - zum Glück ist derzeit gerade Kürbiszeit. Wer sich beeilt kann noch ein paar frische Kürbisse abstauben, also ab zum Markt.
Zutaten
- 500g Kürbis (Speisekürbis nach Wahl)
- 2 große Kartoffeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1/2 Zwiebel
- 1 1/2 EL Olivenöl
- Salz
- Petersilie (Frisch/TK-Ware)
- 1 Prise Chili
- 1 TL Honig oder Kokosblütenzucker
- Handvoll Kürbiskerne
- 1TL Kümmel (ganz)
- 1/2 TL Curry
Zubereitung
- Kürbis schälen (Hokkaido muss nicht geschält werden) und in kleine Stücke/Würfel schneiden. Kartoffeln ebenfalls schälen, würfeln und gemeinsam mit etwas Olivenöl, zerkleinerten Knoblauch, Zwiebel und Kürbis in eine Pfanne/Wok geben - für 5 Minuten scharf anbraten.
- Nun die Temperatur mindern (niedrige Stufe) und mit etwas Salz, Pfeffer, Kümmel, Chili und Curry verfeinern - für ca. 15 Minuten köcheln.
- Anschließend mit Petersilie, Kürbiskernen und Honig abschmecken und weitere 5 Minuten auf niedriger Stufe ziehen lassen.
- Am Teller anrichten und mit etwas Chili, Kümmel und Kürbiskernen bestreuen.
Zubereitungszeit
Zubereitung: 5 Minuten | Kochzeit 25 Minuten
Nährwerte
Für 2 bis 3 Personen/ 542kcal | Eiweiß 14g | Kohlenhydrate 69g | Ballaststoffe 16g | Fett 23g
Was ich auch besonders lecker finde, sind Suppen mit Kürbis. Wer Lust auf Suppe hat, dem wird meine Kürbis-Kokos-Suppe mit Garnelen bestimmt schmecken.
Kürbis schmeckt nicht nur super lecker, sondern hat auch noch eine große Menge an Beta-Carotin (besonders der Hokkaido - in der Schale), Vitamin B1, B2, B6, Folsäure, C und Vitamin E. Auch ein paar Mineralstoffe stecken im herbstlichen Gemüse, nämlich: Magnesium, Eisen und Phosphor.
Neben Ragout und Suppen können Kürbisse auch gefüllt, püriert oder gebraten werden. Kürbis-Püree, Saucen aus/mit Kürbis, gebratene Kürbisstücke oder gefüllter Kürbis mit Fleisch, Gemüse oder Käse.
Wer mag kann dieses Rezept auch vegetarisch genießen und etwas Parmesan über das Gemüse streuen - sehr lecker!
Für welches Rezept greift ihr auf Kürbis zurück? Habt ihr bereits ein veganes Kürbisragout zubereitet?
